發(fā)布時間：2019-03-24 11:19

【摘要】：目的了解某市城區(qū)餐飲業(yè)餐飲具衛(wèi)生消毒現況及影響因素,為餐飲業(yè)餐飲具消毒監(jiān)管提供決策依據。方法通過現場查看和抽樣檢測方式,對江蘇南通市某城區(qū)餐飲業(yè)餐飲具消毒的衛(wèi)生狀況及消毒質量進行調查與檢測。結果共抽查該城區(qū)216家餐飲單位,衛(wèi)生狀況合格率為67.13%,設有專用餐飲具消毒間的單位占68.06%。共檢測各種餐飲具2 160件,平均大腸菌群檢出率為17.22%。檢出大腸菌群不合格的餐具主要集中在碟與筷。結論該城區(qū)餐飲業(yè)餐飲具消毒工作存在消毒功能間不合理,消毒與保潔硬件設施缺失,中小型餐飲單位衛(wèi)生狀況亟待進一步整治與規(guī)范。
[Abstract]:Objective to understand the present situation and influencing factors of hygienic disinfection of catering utensils in a certain city, and to provide the decision-making basis for the supervision of disinfection of catering utensils in a certain city. Methods the hygienic condition and disinfection quality of drinking utensils in a city of Nantong city of Jiangsu province were investigated and tested by means of spot inspection and sampling test. Results A total of 216 catering units in the city were tested, the qualified rate of hygienic condition was 67.13%, and 68.06% of the units with special catering utensils disinfection room were available. A total of 2 160 food utensils were detected, and the average positive rate of coliform bacteria was 17.22%. Unqualified cutlery detected for coliform bacteria mainly concentrated on dishes and chopsticks. Conclusion the disinfection work of catering utensils in this city has unreasonable disinfection functions, lack of hardware facilities for disinfection and cleaning, and the hygiene status of small and medium-sized catering units needs to be further regulated and standardized.
【作者單位】： 南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院;南通市衛(wèi)生監(jiān)督所;
【分類號】：R187

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