本文選題：餐飲具 + 微生物污染�。� 參考：《中國消毒學雜志》2014年05期

【摘要】：目的了解重慶市餐飲行業(yè)餐飲具衛(wèi)生狀況,為監(jiān)管部門的行政決策提供科學依據。方法通過現(xiàn)場采樣檢測方法,對重慶市部分餐飲單位的餐飲具的衛(wèi)生質量進行監(jiān)測。結果共采集餐飲具樣770份,衛(wèi)生質量總平均合格率為81.30%,不合格項目為大腸菌群,未檢出致病菌。餐飲具上洗消劑殘留檢測合格率為99.50%,不合格項目為游離性余氯超量。結論重慶市餐飲行業(yè)餐飲具微生物污染問題普遍存在,中小型餐飲問題更加突出,加強從業(yè)人員培訓,完善餐飲單位消毒設施,提高餐飲具衛(wèi)生質量。
[Abstract]:Objective to understand the hygienic status of catering equipment in Chongqing, and to provide scientific basis for administrative decision.Methods the hygienic quality of catering equipment in some catering units in Chongqing was monitored by field sampling and testing method.Results A total of 770 samples were collected and the average qualified rate of hygienic quality was 81.30. The unqualified items were coliform bacteria and no pathogenic bacteria were detected.The qualified rate of residual detergents was 99.50 and the unqualified items were free residual chlorine.Conclusion the problem of microbial contamination of catering utensils in Chongqing is widespread, and the problem of small and medium-sized catering is more prominent. The training of employees, the improvement of disinfection facilities of catering units and the improvement of sanitary quality of catering equipment are strengthened.
【作者單位】： 重慶市食品藥品檢驗所
【基金】：重慶市科技攻關計劃項目,編號:sctc2012ggB1001
【分類號】：R187

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本文編號：1755477