目的探討食物處理形狀、烹飪方式和擺放方式這三種條件對(duì)兒童飲食關(guān)注和偏好的影響。方法以兒童成長中最常見的白菜和馬鈴薯為例,招募5-6歲兒童20名,實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下,采用眼動(dòng)追蹤技術(shù)分析瀏覽不同食物圖片時(shí)的眼動(dòng)情況。結(jié)果 (1)炒和煮兩種不同的食物處理烹飪方式對(duì)被試瀏覽食物圖片時(shí)的首次注視時(shí)間、總注視時(shí)間、注視次數(shù)影響不顯著,但兒童在現(xiàn)實(shí)生活中會(huì)傾向于"炒"這一烹飪方式。(2)切塊、切片和切絲三種不同的食物處理方式對(duì)被試瀏覽食物圖片時(shí)的首次注視時(shí)間、總注視時(shí)間、注視次數(shù)影響顯著。(3)食物擺放方式的不同對(duì)被試瀏覽食物圖片時(shí)的首次注視時(shí)間、總注視時(shí)間、注視次數(shù)影響極其顯著。結(jié)論不同的食物處理烹飪方式對(duì)學(xué)齡前兒童飲食關(guān)注和偏好存在影響,炒的烹飪方式、碎丁狀的食物處理形狀及富有趣味造型的食物擺放形狀對(duì)兒童的食欲激發(fā)有良好效果,可以作為家庭中及幼兒園為兒童準(zhǔn)備食物時(shí)的一種較好的選擇方式。

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

圖1 實(shí)驗(yàn)中使用的測(cè)試圖片示例

表1實(shí)驗(yàn)中使用的食物圖像列表食物類型圖片數(shù)量(張)刺激物白菜2炒片-煮片炒絲-煮絲馬鈴薯2炒塊-煮塊炒絲-煮絲(1)食物烹飪方式實(shí)驗(yàn)結(jié)果

圖2 興趣區(qū)域熱點(diǎn)圖(截圖)

(1)食物烹飪方式實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖2結(jié)果為20名被試數(shù)據(jù)的疊加。通過圖2食物烹飪方式熱點(diǎn)圖分析可以看出,在白菜組實(shí)驗(yàn)中,20名被試兒童的視覺區(qū)域集中在白菜炒片(左上)和白菜炒絲上面(右下),其次為白菜煮片(左下)和白菜煮絲上(右上);在馬鈴薯組實(shí)驗(yàn)中,20名被試兒童的視覺區(qū)域集中在馬鈴....

圖3 實(shí)驗(yàn)中使用的測(cè)試圖片示例

表4實(shí)驗(yàn)中使用的食物圖像列表食物類型圖片數(shù)量(張)刺激物白菜2炒片-炒絲煮片-煮絲馬鈴薯2炒塊-炒片-炒絲煮塊-煮片-煮絲(1)食物處理形狀實(shí)驗(yàn)結(jié)果

圖4 興趣區(qū)域熱點(diǎn)圖(截圖)

(1)食物處理形狀實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖4結(jié)果為20名被試數(shù)據(jù)疊加。通過圖4食物處理形狀熱點(diǎn)圖分析可以看出,在白菜組實(shí)驗(yàn)中,20名被試兒童的視覺區(qū)域集中在體積較大的白菜炒片(左上)和白菜煮片上面(右上),其次為白菜炒絲(左下)和白菜煮絲上(右下);在馬鈴薯組實(shí)驗(yàn)中,20名被試兒童的視覺區(qū)域首....

本文編號(hào)：4022742