本文關(guān)鍵詞：動(dòng)物鮮味受體的研究進(jìn)展及其基因表達(dá)調(diào)控

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【摘要】：動(dòng)物的鮮味受體包括代謝型谷氨酸受體(m GluR)和味覺受體異源二聚體(T1R1/T1R3),是C型G蛋白偶聯(lián)受體,N末端捕蠅草模塊(VFT)區(qū)域可與鮮味配體結(jié)合,識別鮮味。本文主要論述了鮮味受體的研究進(jìn)展、鮮味識別轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制及鮮味受體基因的表達(dá)調(diào)控等,以期為相關(guān)研究提供參考。
【作者單位】： 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院;樂達(dá)(廣州)香味劑有限公司;
【關(guān)鍵詞】： 鮮味受體 代謝型谷氨酸受體 味覺受體異源二聚體 轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制 調(diào)控
【分類號】：S852.2
【正文快照】： 味覺是動(dòng)物對食入物質(zhì)組成成分的辨識過程,一般可分為5種:甜(sweet)、酸(soar)、鮮(umami)、苦(bitter)、咸(salt)。其中鮮味主要由谷氨酸鈉(monosodium glutamate,MSG)、一些氨基酸(主要為天冬氨酸)、大量短肽、一些有機(jī)酸(乳酸和丙酸等)引起的[1]。味覺的辨別是通過味覺受體，

本文編號：616745