我國是世界上最大的豬肉生產國和消費國,但是我國豬肉質量事件頻發(fā),豬肉質量安全水平不高。豬肉質量安全不僅僅是養(yǎng)殖企業(yè)或屠宰企業(yè)個別環(huán)節(jié)的問題,與整個鏈條節(jié)點企業(yè)都聯(lián)系緊密。所以,很多學者紛紛從供應鏈的角度來探討提高豬肉質量安全的策略。事實上,政府監(jiān)管對豬肉質量安全同樣起著至關重要的作用�；诖�,本文利用封閉供應鏈理論,構建了包括“生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、生豬屠宰環(huán)節(jié)、豬肉零售環(huán)節(jié)、消費者環(huán)節(jié)和政府監(jiān)管”的豬肉封閉供應鏈理論框架。旨在通過對“從飼養(yǎng)到餐桌”整個過程的監(jiān)控,來保障豬肉質量安全。 首先,構建了豬肉封閉供應鏈理論框架,該框架包含“養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、消費者以及政府監(jiān)管”等五個主體�；诤捞┝�(Hotelling)模型和信號傳遞博弈模型證明了消費者、政府進入豬肉供應鏈監(jiān)管的合理性。 其次,基于理論框架,對豬肉產業(yè)鏈各節(jié)點的質量控制狀況進行了描述,對豬肉質量安全存在的問題進行了總結,澄清了各節(jié)點影響質量控制的因素。研究認為：養(yǎng)殖環(huán)節(jié),影響質量控制的主要因素為疫病防治水平、飼料質量水平、福利水平；屠宰環(huán)節(jié),影響質量控制的主要因素為屠宰前檢疫檢驗水平、屠宰操作規(guī)程、出廠檢驗水平...

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【學位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 導論
    1.1 研究背景
    1.2 研究意義
    1.3 研究目的
    1.4 研究思路
    1.5 研究方法
    1.6 創(chuàng)新與不足
第二章 文獻綜述與概念界定
    2.1 文獻綜述
        2.1.1 關于食品安全內涵及影響因素
        2.1.2 有關食品質量安全的消費者行為
        2.1.3 有關食品質量安全的政府管理
        2.1.4 關于供應鏈模式、農產品供應鏈
        2.1.5 關于豬肉供應鏈
    2.2 概念界定
        2.2.1 豬肉質量安全
        2.2.2 豬肉封閉供應鏈
        2.2.3 豬肉封閉供應鏈特點
    2.3 小結
第三章 理論框架與消費者、政府監(jiān)管進入供應鏈機理
    3.1 理論框架
    3.2 消費者進入供應鏈機理
    3.3 政府監(jiān)管進入供應鏈機理
    3.4 小結
第四章 基于封閉供應鏈視角的各節(jié)點質量控制概況
    4.1 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質量控制
    4.2 生豬屠宰環(huán)節(jié)的質量控制
    4.3 豬肉零售環(huán)節(jié)的質量控制
    4.4 消費者環(huán)節(jié)的質量控制
    4.5 政府監(jiān)管環(huán)節(jié)
    4.6 小結
第五章 豬肉質量安全存在的問題
    5.1 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：藥物、飼料質量安全問題
        5.1.1 疫情頻發(fā)與藥物殘留超標并存
        5.1.2 飼料存在的質量安全問題
    5.2 生豬屠宰環(huán)節(jié)：病死豬、注水豬肉問題
    5.3 豬肉零售環(huán)節(jié)：質量欺詐問題
    5.4 小結
第六章 影響控制豬肉質量安全的因素
    6.1 生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的控制因素及瓶頸
    6.2 生豬屠宰環(huán)節(jié)的控制因素及瓶頸
    6.3 零售環(huán)節(jié)的控制因素及渠道的特殊作用
    6.4 小結
第七章 消費者對不同質量豬肉態(tài)度及影響因素
    7.1 相關文獻綜述
    7.2 分析框架
    7.3 數據來源與變量說明
    7.4 顯著性檢驗及模型估計
    7.5 小結
第八章 基于封閉供應鏈的豬肉質量控制：系統(tǒng)動力學仿真
    8.1 系統(tǒng)動力學相關理論
    8.2 豬肉封閉供應鏈系統(tǒng)動力學建模
    8.3 變量之間的關系、賦值
    8.4 仿真結果分析
        8.4.1 養(yǎng)殖企業(yè)與政府監(jiān)管
        8.4.2 屠宰企業(yè)與政府監(jiān)管
        8.4.3 零售企業(yè)與政府監(jiān)管
        8.4.4 整個供應鏈中不安全豬肉量變動情況
    8.5 小結
第九章 總結、建議與討論
參考文獻
附錄
    A 生豬養(yǎng)殖企業(yè)調研問卷
    B 屠宰企業(yè)調研問卷
    C 零售企業(yè)調研問卷
    D 消費者調研問卷
致謝
攻讀學位論文期間發(fā)表文章



本文編號：4045721