本文關(guān)鍵詞：漢語(yǔ)國(guó)際教育餐飲文化專題教學(xué)研究

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【摘要】：論文以漢語(yǔ)國(guó)際教育中餐飲文化專題為研究對(duì)象,對(duì)幾部常用漢語(yǔ)國(guó)際教育教材中涉及餐飲文化的內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,對(duì)教材編寫中餐飲文化的內(nèi)容和形式提出建設(shè)性建議;并設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷,根據(jù)調(diào)查結(jié)果以及留學(xué)生對(duì)中國(guó)餐飲文化知識(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中的運(yùn)用情況,分析餐飲文化教學(xué)存在的問(wèn)題和不足;綜合前人時(shí)賢的觀點(diǎn)提出漢語(yǔ)國(guó)際教育中餐飲文化教學(xué)應(yīng)遵循的原則方法和需要注意的問(wèn)題,最后設(shè)計(jì)出餐飲文化教學(xué)的教學(xué)案例一份。論文由五部分組成,在緒論部分,闡述研究的選題緣由、研究目的、相關(guān)研究成果綜述及研究方法、研究理論和依據(jù)。第二章通過(guò)綜合各家觀點(diǎn),對(duì)餐飲文化與漢語(yǔ)國(guó)際教育的關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)闡述。第三章以現(xiàn)行多部漢語(yǔ)國(guó)際文化教材為研究對(duì)象,對(duì)教材中涉及餐飲文化內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,比較中外餐飲文化的異同、對(duì)中國(guó)餐飲文化內(nèi)容進(jìn)行分類、分析目前漢語(yǔ)國(guó)際教育中餐飲文化這部分內(nèi)容的教學(xué)現(xiàn)狀。第三章通過(guò)對(duì)留學(xué)生餐飲文化學(xué)習(xí)情況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查、分析、提出餐飲文化教學(xué)的原則、方法和教學(xué)中需要注意的問(wèn)題。第四章根據(jù)前幾章提出的餐桌文化教學(xué)中存在的問(wèn)題及提出的教學(xué)策略,設(shè)計(jì)出教學(xué)案例一份。
【關(guān)鍵詞】：漢語(yǔ)國(guó)際教育 餐飲文化 教學(xué)研究
【學(xué)位授予單位】：廣西民族大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：H195.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-8
• 緒論8-13
• 第一節(jié) 研究的背景和緣由8-9
• 一、選題背景8
• 二、選題緣由8-9
• 第二節(jié) 研究的目的及意義9
• 一、研究的目的9
• 二、研究的意義9
• 第三節(jié) 研究方法及理論依據(jù)9-10
• 一、研究方法9-10
• 二、理論依據(jù)10
• 第四節(jié) 研究現(xiàn)狀及發(fā)展動(dòng)態(tài)10-13
• 一、漢語(yǔ)國(guó)際教育中涉及餐飲文化知識(shí)的教材10-11
• 二、關(guān)于研究漢語(yǔ)國(guó)際教育餐飲文化教學(xué)的論文11-13
• 第一章 漢語(yǔ)國(guó)際教育中餐飲文化教學(xué)的意義13-16
• 第一節(jié) 有助于語(yǔ)言教學(xué)13-14
• 第二節(jié) 有助于文化傳播14-15
• 第三節(jié) 有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣15-16
• 第二章 餐飲文化與漢語(yǔ)國(guó)際教育教材16-33
• 第一節(jié)“中國(guó)文化”教材中的餐飲文化內(nèi)容16-23
• 第二節(jié) 中外飲食文化差異及常見(jiàn)的文化誤解23-30
• 一、飲食觀念的不同23-24
• （一）美味與營(yíng)養(yǎng)23-24
• （二）用餐時(shí)的面子24
• 二、飲食方式的不同24-25
• （一）“共餐制”和“分餐制”24-25
• （二）餐具的選擇不同25
• 三、飲食內(nèi)容的不同25-28
• （一）飲食結(jié)構(gòu)不同25-26
• （二）對(duì)原材料的利用不同26
• （三）節(jié)日食品的不同26-28
• （四）飲品的不同28
• 四、飲食禮儀的不同28-30
• 第三節(jié) 對(duì)文化教材中飲食文化內(nèi)容編寫的建議30-33
• 一、增強(qiáng)跨文化意識(shí)，淡化民族中心主義30
• 二、突出實(shí)用性原則，堅(jiān)持精講多練30-31
• 三、符合認(rèn)知規(guī)律，注重教材編寫科學(xué)性31
• 四、內(nèi)容形式相得益彰，，增強(qiáng)教材趣味性31
• 五、注重內(nèi)容關(guān)聯(lián)，加強(qiáng)內(nèi)容系統(tǒng)性31-32
• 六、明確教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)教材針對(duì)性。32-33
• 第三章 餐飲文化的教學(xué)策略33-44
• 第一節(jié) 留學(xué)生餐飲文化調(diào)查分析33-35
• 一、調(diào)查目的33
• 二、調(diào)查方式33
• 三、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)33-34
• 四、調(diào)查結(jié)果分析34-35
• 第二節(jié) 飲食文化教學(xué)原則35-38
• 一、客觀性原則35-36
• 二、實(shí)用性原則36
• 三、針對(duì)性原則36-37
• 四、趣味性原則37
• 五、循序漸進(jìn)原則37-38
• 六、因材施教原則38
• 第三節(jié) 餐飲文化教學(xué)方法38-41
• 二、對(duì)比教學(xué)法39
• 三、案例教學(xué)法39-40
• 四、任務(wù)教學(xué)法40
• 五、文化實(shí)踐法40-41
• 六、文化講座法41
• 第四節(jié) 餐飲文化教學(xué)應(yīng)注意的問(wèn)題41-44
• 一、培養(yǎng)跨文化意識(shí)，求同存異41-42
• 二、教學(xué)主次分明，重點(diǎn)突出42-43
• 三、內(nèi)容由淺到深，入鄉(xiāng)隨俗43-44
• 第四章 餐飲文化教學(xué)案例44-46
• 餐飲文化課教學(xué)方案44-46
• 結(jié)語(yǔ)46-47
• 參考文獻(xiàn)47-50
• 后記50

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