為了解貴州主栽杧果品種的果實(shí)品質(zhì)特性,分析了'金煌杧''貴妃杧''玉文杧''桂七杧''紅玉杧'5個(gè)主栽杧果品種果實(shí)的12個(gè)品質(zhì)指標(biāo)和香氣成分。結(jié)果表明:5個(gè)杧果品種的平均單果重在380～898 g,果形指數(shù)在1.60～2.14,可食率72.10%～77.74%,水分含量82.06%～85.10%,總灰分含量1.30%～1.70%,粗纖維含量在0.90%～1.10%,可溶性糖含量在7.75～13.90 g/100 g,可溶性固形物含量在11.05%～17.10%,總酸含量在0.120～0.233 g/100 g,維生素C含量在0.0018～0.0073 g/100 g,糖酸比在40.26～123.88,固酸比在61.30～153.39;5個(gè)杧果品種共檢測出50種香氣成分,以萜烯類化合物為主;'金煌杧''貴妃杧''玉文杧''桂七杧''紅玉杧'分別檢測出香氣組分14種、14種、21種、21種、16種,其中萜烯類化合物的含量分別達(dá)56.34%、73.95%、82.47%、97.32%、64.16%。5個(gè)杧果品種的香味均以松木香味為主,略帶青香、蘋果香和檸檬香等香味。

【文章頁數(shù)】：9 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
        1.1.1 材料與試劑
        1.1.2 儀器與設(shè)備
    1.2 方法
        1.2.1 杧果樣品制備
        1.2.2 杧果果實(shí)品質(zhì)測定
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同杧果品種果實(shí)品質(zhì)分析
        2.1.1 果實(shí)單果重、果形指數(shù)和可食率比較
        2.1.2 果實(shí)水分、灰分、粗纖維含量比較
        2.1.3 果實(shí)可溶性糖、Vc含量比較
        2.1.4 果實(shí)TSS、總酸、糖酸比和固酸比分析
    2.2 不同杧果品種果實(shí)主要香氣成分分析
3 討論



本文編號：4045822