第一章 前言

作為物質基礎的食品，與人類生存以及發(fā)展息息相關，它在人類創(chuàng)造精神文明和物質文明的道路上起著基石般的作用。近年來，食品安全事件的頻繁報道，一次一次地震撼著國人的心靈、觸動著億萬中國人民的脆弱的神經。在人們對于食品安全事件的關注度越來越高的同時，相應的食品安全知識的薄弱阻礙了人們進一步辨別和分析。在頻發(fā)的食品安全問題中，中小學生因為缺乏相關的生活經驗和專業(yè)知識，常成為食品安全的主要受害群體。因此，中小學生的食品安全的教育普及問題迫需得到我們的關注。學生在高中階段，身心發(fā)展尤為迅速，并且具有極大的可塑性。關注高中學生的食品安全知識發(fā)展，對于學生自身指導日常生活，培養(yǎng)良好的行為習慣具有重要意義。但是，高中階段學習任務重、課時緊，在此情況下通過與食品安全密切相關的生物課堂進行相關的教學滲透，對于響應新課程改革的需要、提高生物課堂效率、促進學生健康發(fā)展有重要意義。在生物課堂中滲透食品安全教育，需要教師有意識地引導學生將兩者相互結合，通過生物知識的學習解釋、了解食品安全，通過食品安全知識的講解聯(lián)系到相關的生物學知識，從而對生活中的問題更好地進行解答，搭建理論與實際的橋梁，以促進學生發(fā)展。

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第二章 高中學生食品安全 KAP 調查與分析

2.1 調查對象

研究對象是筆者實習所在學校廣東省河源市廣州大學附屬東江中學高一年級的學生。河源市東江中學是一所全日制普通高級中學，學生大多來源于市內各縣區(qū)的初中，其調查所得能較為客觀地反映河源市中學生過往所受的食品安全的教育狀況。東江中學高一年級共 40 個班，，其中普通班 23 個，重點及以上班級共 17 個。本次調查隨機抽取了東江中學高一年級 5 個班，其中普通班 3 個，重點以上班級 2 個，合共251 人。

2.2 調查方法

調查問卷中設置的內容是筆者根據調查目的，在參閱大量相關的文獻資料之后，從我國目前食品安全的狀況和大眾對食品安全的普遍認識出發(fā)而編制的。正確的認識對實踐起著積極的促進作用，因此，本次問卷內容包括了食品安全知識、學生對食品安全的態(tài)度、日常行為以及其他相關部分構成。題目類型為選擇題，其中知識題 15 題，態(tài)度題 10 題，行為題 9 題，其他方面 5 題。調查問卷的發(fā)放是在各班班主任的協(xié)助下，在自習課期間，組織學生以班級為單位進行答卷。調查問卷由調查員進班統(tǒng)一發(fā)放，并統(tǒng)一回收。填寫前，由調查員向學生說明必要的事項，并采取匿名形式，學生獨立填寫完成以確保調查結果真實可靠。（調查問卷的內容見附錄一）

第三章 高中生物教學滲透食品安全教學的可行性..................24

3.1 髙中生物教學中滲透食品安全知識符合新課程改革的需要 .................24
3.2 高中生物教學中滲透食品安全教育可提高生物課堂效率 ...................25
3.3 高中生物教學中滲透食品安全教育可促進學生健康發(fā)展 ...................26
3.4 新教材板塊設置對滲透食品安全教育有很好的資源優(yōu)勢 ...................27
3.5 人教版高中生物教材與食品安全教育相關的知識點分析 ...................29
第四章 高中生物教學中滲透食品安全教育的原則、策略和案例.................36
4.1 生物教學中滲透食品安全教育的教學原則 ..........36
4.2 生物教學中滲透食品安全教育的教學策略和案例 .......37
第五章 滲透食品安全教育效果評價..........44
5.1 滲透教育前后學生食品安全知識的比較 ..........44
5.2 滲透教育前后學生食品安全態(tài)度的比較 ....46
5.3 滲透教育前后學生食品安全行為的比較 .......47
5.4 關于學生對食品安全認識的其他方面 ......50

第五章 滲透食品安全教育效果評價

5.1 滲透教育前后學生食品安全知識的比較

問卷調查結果顯示：對于問卷中涉及的食品安全知識，實驗組的學生對其中大部分題目的正答率與教育前有一定提高，差異顯著；而小部分題目雖然未到達顯著差異，但也能從中發(fā)現正確率有所提高；而對照組學生因為并未進行相關知識的滲透教育，所以前后兩次調查的差異未及實驗組顯著甚至部分問題的正答率略有下降。下降的原因，初步分析認為，食品安全教育是個長期的過程，需要不斷進行相關的教育，以保證知識不會遺忘。對比實驗組和對照組的實驗結果，揭示了在生物教學中滲透食品安全知識可以提高學生的相關知識水平。

5.2 滲透教育前后學生食品安全態(tài)度的比較

滲透教育前，實驗組和對照組對于同一問題的回答持積極態(tài)度的比例相近。在滲透教育后，對于“日常生活中的食品安全問題”“對發(fā)放的食品安全宣傳資料的態(tài)度”“對目前中國的食品安全狀況”等問題，實驗組所持積極態(tài)度的人數比例高于滲透教育前，并且在“對學校開展食品安全知識講座持積極態(tài)度”等 4 個問題上差異顯著。相比之下，對照組滲透教育前后持積極態(tài)度的差異雖然不明顯，但是分析比例發(fā)現仍有積極地趨勢。從中分析，通過一段時間的學校教育，學生對食品安全的態(tài)度日趨積極，關注食品安全問題，并且希望獲得更多的相關知識。

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第六章 討論和建議

本文通過一個學期的滲透教學，學生的食品安全知識有了一定提高，其行為和態(tài)度也朝著積極地方面而發(fā)展。但局限性在于滲透教學的時間短，滲透對象的范圍較少，容易造成誤差，而且滲透教學需要長時間進行才更有利于學生對知識的內化。今后，可以優(yōu)化調查問卷的內容，并且進一步擴大調查范圍，獲得更全面的數據來反映廣東經濟欠發(fā)達地區(qū)其學生的食品安全現狀，知識、行為、認知方面的差異，從而制訂更科學、更有利于發(fā)展學生身心發(fā)展的滲透策略。目前，依據本次研究的結論，為了更好在高中生物教學中滲透食品安全教育，提出以下幾點建議：1.生物課堂教學畢竟不是食品安全教育課，所以對相關知識的滲透應以保持教學的內容和質量下進行。而且課堂上時間有限，教師不可能作過多地闡述，因此，可以充分發(fā)揮學生的學習主動性，讓其主動參與、積極探究。2.食品安全教育的最終目的，是希望培養(yǎng)學生良好的生活習慣和建立健康的生活態(tài)度。所以，教學在滲透教學中應該重視這些方面的培養(yǎng)，為學生的自我發(fā)展、終身發(fā)展打下堅實的基礎。

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參考文獻（略）

本文編號：46351