本文關(guān)鍵詞：書評:《油脂化學(xué)》

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【摘要】：正湯逢教授接受前糧食部下達(dá)的任務(wù),以其歷年來的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),整理成本書,其后經(jīng)商業(yè)部審定為工科大學(xué)油脂工程專業(yè)的教科書.由我國學(xué)者自行編著之油脂化學(xué)用書,實(shí)自湯逢教授始.本書共計(jì)二十章,基本理論有脂肪酸分類、結(jié)構(gòu)測定、物理性質(zhì)等三章;油脂和脂肪酸的化學(xué)反應(yīng)和反應(yīng)機(jī)制七章;有羧基反應(yīng)和d一H反應(yīng),加成反應(yīng),氫化和還原,氧化和抗氧化,異構(gòu)化,環(huán)化與聚合,酯化,水解與酯互換,脂肪酸合成的方式和方法,關(guān)于油脂天然基本成分近期研究的介紹有四章,分為甘油酯,簡單脂質(zhì)(單純脂質(zhì)),復(fù)雜脂質(zhì)(復(fù)合脂質(zhì))、油料和油脂中的特別成分(包括外來物質(zhì)黃曲霉);油脂化學(xué)的研究和實(shí)驗(yàn)手段二章,油脂、脂質(zhì)、脂肪酸的各種分離方法,分離方法的運(yùn)用與應(yīng)用;油脂分類與食用油脂介紹和脂肪在體內(nèi)的合成與利用共二章;油脂的工業(yè)用途簡述
【作者單位】： 浙江省糧食科學(xué)研究所
【關(guān)鍵詞】： 油脂化學(xué) 脂肪酸 食用油脂 分離方法 書評 加成反應(yīng) 結(jié)構(gòu)測定 物理性質(zhì) 單純脂質(zhì) 反應(yīng)機(jī)制
【正文快照】： 湯逢教授接受前糧食部下達(dá)的任務(wù),以 一章;書末附有汕脂檢驗(yàn)和分析中常用的理其歷年來的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),整理成本書,化數(shù)據(jù)一章。每章均分為若干細(xì)節(jié)。分列科其后經(jīng)商業(yè)部審定為工科大學(xué)油脂工程專業(yè) 學(xué),闡述簡明,解析精辟,內(nèi)容充實(shí),編集的教科書。由我同學(xué)者自行編將之油脂

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本文編號：1107566