以青海軟兒梨為原料,將軟兒梨去皮、去核后榨汁,利用澄清劑澄清軟兒梨汁,在單因素的基礎(chǔ)上,以透光率為指標(biāo),進(jìn)行L₉（3～4）正交實(shí)驗(yàn)篩選出澄清軟兒梨汁的最佳澄清效果的條件,結(jié)果表明:在添加4g/L的菊粉的軟兒梨汁中加入2g/L的皂土澄清劑,在35℃下澄清1.5h,軟兒梨汁的透光率為92.78%。

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【部分圖文】：

圖1 梨汁透光率與波長(zhǎng)的關(guān)系

2.2.2波長(zhǎng)的確定如圖1所示,隨著波長(zhǎng)的增大,透光率逐漸增高,波長(zhǎng)在680nm時(shí),透光率最高,680nm以后,透光率逐漸趨于穩(wěn)定,因此確定測(cè)定梨汁透光率的最適波長(zhǎng)為680nm。

圖2 澄清時(shí)間對(duì)梨汁澄清度的影響

取10ml的梨汁加入8g/L的菊粉,加入1.5g/L的皂土,在30℃下澄清不同時(shí)間,離心后取上層清液,在680nm下測(cè)定其透光率,結(jié)果見圖2。由圖2可知,梨汁在0.5-1.5h的澄清時(shí)間內(nèi),梨汁的透光率隨著時(shí)間的延長(zhǎng)明顯提高,當(dāng)澄清時(shí)間達(dá)到1.5h時(shí),透光率達(dá)到最大,但隨著皂土處....

圖3 澄清溫度對(duì)梨汁澄清度的影響

取10ml的梨汁加入8g/L的菊粉,加入1.5g/L的皂土,在不同溫度下澄清1.5h,離心后取上層清液,在680nm下測(cè)定其透光率,結(jié)果見圖3。由圖3可知,在溫度低于35℃時(shí),隨著溫度的上升,澄清汁的透光率增大;在35℃時(shí),梨汁的透光率達(dá)到最大91.62%,在35℃以上時(shí),隨著溫....

圖5 不添加菊粉時(shí)皂土對(duì)梨汁澄清度的影響

取10ml的梨汁,均不加入菊粉時(shí),分別加入1.5g/L的皂土和不加入皂土,在30℃下澄清1.5h,離心后取上層清液,在680nm下測(cè)定其透光率,結(jié)果見圖5。取10ml的梨汁,加入1.5g/L的皂土,分別加入不同濃度的菊粉,在30℃下澄清1.5h,離心后取上層清液,在680nm下測(cè)....

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