魚蛋白是優(yōu)質的動物蛋白質資源,含有豐富的氨基酸并且人體利用率高,但低溶解性限制了魚蛋白資源在食品領域的開發(fā)和利用。文章結合了近年來國內(nèi)外相關研究報道,歸納了物理、化學以及酶法改性過程中魚蛋白的結構變化和魚蛋白溶解性提高的機制,并對提高魚蛋白溶解性的研究方向和熱點進行展望。

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【文章目錄】：
1 魚蛋白的化學改性
    1.1 糖基化改性
    1.2 �；男�
2 魚蛋白的物理改性
    2.1 超聲波改性
    2.2 熱改性
    2.3 微波改性
    2.4 高壓改性
3 魚蛋白的酶法改性
4 展望



本文編號：4000952