發(fā)布時(shí)間：2024-03-23 23:25

　　真空冷凍干燥是近年來發(fā)展起來的有效保存新鮮食品的先進(jìn)干燥技術(shù)。本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了一種利用真空冷凍干燥技術(shù)制作凍干銀耳梨子羹的實(shí)驗(yàn)方法,并遴選出適合凍干銀耳梨子羹的護(hù)色凍干保護(hù)劑1%檸檬酸和5%海藻糖。本實(shí)驗(yàn)技術(shù)具有使用推廣價(jià)值。

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【部分圖文】：

圖1不同比例保護(hù)劑對凍干成品含水率影響

稱5g凍干銀耳梨子羹加入50mL100℃熱水中,并加蓋,凍干銀耳梨子羹成品完全復(fù)水(銀耳梨子羹中心完全軟化)所需時(shí)間即為凍干銀耳梨子羹復(fù)水時(shí)間。從圖2中可以看出,使用三種不同比例保護(hù)劑后凍干成品的復(fù)水時(shí)間在62～69s,比未使用保護(hù)劑的復(fù)水時(shí)間85s短。特別是檸檬酸與海....

圖2不同比例保護(hù)劑對凍干成品復(fù)水時(shí)間的影響

圖1不同比例保護(hù)劑對凍干成品含水率影響4.3檸檬酸與海藻糖比例對凍干銀耳梨子羹品質(zhì)的影響

本文編號：3936626