發(fā)布時間：2024-03-06 04:33

　　以甘薯"西瓜紅"品種為原料,采用50℃熱空氣處理10 min, 70℃熱水處理2 min以及90℃濕熱空氣處理1 min,研究鮮切甘薯在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、水分含量、腐爛率、POD、SOD、CAT酶活性及H2O2和O2-·含量等指標(biāo)變化。結(jié)果表明:經(jīng)過不同熱處理,處理A (50℃干熱空氣處理10 min)在降低甘薯呼吸強(qiáng)度、維持水分含量、延緩抗氧化能力下降等方面效果最好,可以有效地抑制鮮切甘薯的腐爛、失重和酶促褐變,提高其商品價值;而70℃熱水處理2 min以及90℃濕熱空氣處理1 min會因為溫度過高,對鮮切甘薯造成傷害,導(dǎo)致其腐敗變質(zhì),從而不利于鮮切甘薯的貯藏。

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【部分圖文】：

圖1不同處理對甘薯呼吸強(qiáng)度的影響

是懈適碭鍪?總數(shù)量×100%（2）1.2.3生理指標(biāo)測定生理指標(biāo)測定。每個樣品重復(fù)3次，用于各指標(biāo)測定。H2O2、O2-·（超氧陰離子）含量、SOD（超氧化物歧化酶）活性、POD（過氧化物酶）活性、CAT（過氧化氫酶）活性參考參照高俊鳳[6]的方法測定。1.2.4數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)處理....

圖2不同處理對甘薯水分含量的影響

《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期166研究探討貯藏后期，處理CK和處理B失重率急劇上升，在貯藏過程中，處理CK甘薯的失重率始終高于各處理組。這說明熱處理在一定程度上可以降低鮮切甘薯的失重率，且失重率的上升程度為處理CK＞處理B＞處理A＞處理C，即處理C質(zhì)量損失最小，效果最好....

圖3不同熱處理對甘薯失重率的影響

《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期166研究探討貯藏后期，處理CK和處理B失重率急劇上升，在貯藏過程中，處理CK甘薯的失重率始終高于各處理組。這說明熱處理在一定程度上可以降低鮮切甘薯的失重率，且失重率的上升程度為處理CK＞處理B＞處理A＞處理C，即處理C質(zhì)量損失最小，效果最好....

圖4不同處理對甘薯腐爛率的影響

?41卷第10期166研究探討貯藏后期，處理CK和處理B失重率急劇上升，在貯藏過程中，處理CK甘薯的失重率始終高于各處理組。這說明熱處理在一定程度上可以降低鮮切甘薯的失重率，且失重率的上升程度為處理CK＞處理B＞處理A＞處理C，即處理C質(zhì)量損失最小，效果最好，但貯藏時間不能過長。....

本文編號：3920555