為研究弱極性介質(zhì)中熱誘導(dǎo)對玉米醇溶蛋白膠體顆粒性質(zhì)的影響,70℃加熱80%乙醇中玉米醇溶蛋白0h和10h,反溶劑法制備膠體顆粒。結(jié)果表明,天然玉米醇溶蛋白和熱修飾玉米醇溶蛋白均形成了球狀膠體顆粒。與天然玉米醇溶蛋白膠體顆粒相比,熱修飾玉米醇溶蛋白膠體顆粒粒徑更小,表面疏水性更低,游離巰基含量更少。內(nèi)源性熒光光譜說明熱修飾使構(gòu)象發(fā)生了改變。流變學(xué)特性的不同源于2種膠體顆粒大小和游離巰基含量不同。該研究為制備可運載調(diào)味小分子物質(zhì)的膠體顆粒奠定了理論基礎(chǔ)。

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圖3天然和熱修飾玉米醇溶蛋白膠體顆粒的表面疏水性

天然玉米醇溶蛋白膠體顆粒的表面疏水性與熱修飾玉米醇溶蛋白膠體顆粒的表面疏水性存在不同，見圖3。由圖3可知，天然玉米醇溶蛋白膠體顆粒的表面疏水性大于熱修飾后玉米醇溶蛋白的表面疏水性。反溶劑法制備玉米醇溶蛋白的膠體顆粒是改變介質(zhì)環(huán)境從疏水環(huán)境變?yōu)橛H水環(huán)境促使其自主裝形成膠體顆粒。親水....

圖4天然和熱修飾玉米醇溶蛋白膠體顆粒游離巰基含量

高溫長時間加熱蛋白質(zhì)會促使蛋白質(zhì)間或蛋白質(zhì)內(nèi)二硫鍵的形成。因此，測定了2種膠體顆粒游離巰基的含量，見圖4。天然玉米醇溶蛋白膠體顆粒游離巰基含量為9.54μmol/L，熱修飾玉米醇溶蛋白膠體顆粒游離巰基含量為7.12μmol/L。游離巰基和二硫鍵的含量影響著玉米醇溶蛋白的流變學(xué)特性....

圖5天然和熱修飾玉米醇溶蛋白膠體顆粒內(nèi)源性熒光強度

測定了激發(fā)波長280nm時天然和熱修飾玉米醇溶蛋白膠體顆粒內(nèi)源性熒光光譜，見圖5。內(nèi)源性熒光光譜反映色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸基團的暴露情況。加熱增強了內(nèi)源性熒光光譜的強度，這一結(jié)果與Sun等的研究結(jié)果一致。加熱增加了玉米醇溶蛋白的熒光強度，可能是因為熱修飾展開了玉米醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)....

圖1天然和熱修飾玉米醇溶蛋白膠體顆粒圖

2.1反溶劑法制備的納米顆粒的直觀圖和微觀形態(tài)玉米醇溶蛋白分散在80%乙醇-水溶液中，在70℃加熱0h和10h，采用反溶劑法制備了天然和熱修飾玉米醇溶蛋白2種膠體顆粒溶液，直觀圖見圖1中A。反溶劑法制備的2種玉米醇溶蛋白膠體顆粒溶液均有部分玉米醇溶蛋白因為介質(zhì)的變化迅速聚集，形....

本文編號：3902370