醬油是大眾餐桌上的重要調(diào)味品。醬油的鮮味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的游離氨基酸,因此表示氨基酸含量多少的氨基酸態(tài)氮含量是醬油的一項(xiàng)重要性能指標(biāo)。用酸度計(jì)法測定常見品牌醬油的氨基酸態(tài)氮含量,結(jié)果顯示所測樣品的氨基酸態(tài)氮含量符合標(biāo)準(zhǔn)。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

圖1氨基酸態(tài)氮滴定基本原理

加入甲醛后消耗的n(NaOH)=n(羧基)，根據(jù)氨基酸性質(zhì)可知，n(N)=n(氨基)=n(羧基)=n(NaOH)。具體反應(yīng)如圖1所示。1.4實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與步驟

本文編號：3899493