用0、0.1、0.5、1.0 mmol/L和1.5 mmol/L的草酸處理蜂糖李果實(shí),然后將果實(shí)貯藏于(23±2) ℃下20 d,每4天測(cè)定1次果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、可溶性糖、還原糖和Vc含量,20 d時(shí)對(duì)果實(shí)感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:不同濃度的草酸處理延緩了蜂糖李果實(shí)采后貯藏品質(zhì)的下降,延遲了果實(shí)軟化進(jìn)程。與對(duì)照相比,草酸處理降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,減少了水分損失,延緩了硬度的下降,保持較高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制了固酸比的升高與Vc的降解,降低了可溶性糖和還原糖的消耗和轉(zhuǎn)化,維持果實(shí)較好的感官品質(zhì)和風(fēng)味。其中,0.5 mmol/L草酸處理對(duì)采后蜂糖李果實(shí)品質(zhì)的保持效果較好,應(yīng)用前景廣闊。

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【部分圖文】：

圖1草酸處理蜂糖李果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化

2.1草酸對(duì)蜂糖李采后果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響由圖1可知,對(duì)照組果實(shí)的呼吸高峰出現(xiàn)在第4天,峰值為86.59mg/kg?h;不同濃度草酸處理組果實(shí)呼吸高峰出現(xiàn)在第8天,峰值分別為90.65、58.06、65.41、108.22mg/kg?h。各處理均能推遲果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)時(shí)間....

圖2草酸處理蜂糖李果實(shí)失重率的變化

2.2草酸對(duì)蜂糖李采后果實(shí)失重率的影響由圖2可知,隨貯藏期增加,所有組別果實(shí)失重率均上升。貯藏20d,對(duì)照組的失重率為17.27%,0.1、0.5、1.0mmol/L和1.5mmol/L草酸處理組失重率分別為13.22%、5.80%、6.93%和13.96%。各草酸處理....

圖3草酸處理蜂糖李果實(shí)硬度(A)、可溶性固形物(B)、可滴定酸(C)和固酸比(D)的變化

2.3草酸對(duì)蜂糖李采后果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸和固酸比的影響由圖3-A可知,隨著貯藏時(shí)間增加,所有組別果實(shí)硬度均下降。貯藏20d時(shí),對(duì)照和0.1、0.5、1.0、1.5mmol/L草酸處理組硬度分別由10.39kg/cm2下降到4.78、5.73、6.48、6.....

圖4草酸處理蜂糖李果實(shí)可溶性糖含量(A)和還原性糖含量(B)的變化

2.4草酸對(duì)蜂糖李采后果實(shí)可溶性糖含量和還原糖含量的影響如圖4-A所示,所有處理的可溶性糖含量都呈現(xiàn)上升的變化趨勢(shì),貯藏20d,對(duì)照和0.1、0.5、1.0、1.5mmol/L草酸處理的含量為11.26%、10.52%、9.35%、9.99%、10.47%。各處理與對(duì)照以....

本文編號(hào)：3894132