干腌火腿具有原料特別、制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。干腌火腿生產(chǎn)過程中微生物群落、演替和功能代謝對(duì)火腿品質(zhì)有著重要的影響。文章對(duì)干腌火腿中微生物多樣性的研究方法進(jìn)行了總結(jié)與分析,以期對(duì)我國干腌火腿的基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供理論依據(jù)和方法參考。

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 干腌火腿中微生物的作用
2 干腌火腿中微生物菌群的分析方法
    2.1 純培養(yǎng)分析法
    2.2 免培養(yǎng)分析法
3 總結(jié)與展望



本文編號(hào)：3877771