綜述了產(chǎn)脂肪酶微生物的篩選方法、常見(jiàn)產(chǎn)脂肪酶微生物及其在食品中的應(yīng)用。并對(duì)其在乳制品中的應(yīng)用進(jìn)行展望,以期為開(kāi)發(fā)具有穩(wěn)定品質(zhì)的傳統(tǒng)乳制品提供新思路。

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【文章目錄】：
1 產(chǎn)脂肪酶微生物的篩選
    1.1 產(chǎn)脂肪酶微生物的環(huán)境篩選
    1.2 產(chǎn)脂肪酶微生物的篩選方法
2 產(chǎn)脂肪酶微生物的研究
    2.1 細(xì)菌
    2.2 酵母菌和霉菌
3 產(chǎn)脂肪酶微生物在食品加工中的應(yīng)用
4 展望



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