豬肉蛋白質含量豐富、烹飪后風味鮮美,深受消費者喜愛。隨著人們生活水平不斷提高,新鮮、安全的豬肉更受消費者青睞。然而,在貯藏、加工和銷售過程中,豬肉易受到微生物、內源酶及自身氧化作用的影響,引起品質降低甚至引發(fā)安全問題。因此,如何建立環(huán)保、便捷的保鮮技術一直是豬肉生產和加工行業(yè)的難題。生物保鮮技術以安全、可生物降解、無二次污染等優(yōu)點成為當今豬肉保鮮領域的研究熱點。本文通過對單一生物保鮮技術、復合生物保鮮技術及生物保鮮結合其他保鮮方法的新技術進行歸納總結,并對未來生物保鮮技術的發(fā)展進行展望,旨在為豬肉生產加工、銷售過程中的防腐保鮮提供參考。

【文章頁數】：8 頁

【文章目錄】：
1 貯藏期間影響豬肉品質的因素
2 豬肉保鮮技術
    2.1 單一生物保鮮技術
        2.1.1 植物源生物保鮮技術
        2.1.2 動物源生物保鮮技術
        2.1.3 微生物源生物保鮮技術
    2.2 復合生物保鮮技術
        2.2.1 茶多酚與其他保鮮物質結合
        2.2.2 殼聚糖與其他保鮮物質結合
        2.2.3 Nisin與其他保鮮物質結合
    2.3 生物保鮮技術與其他技術相結合
        2.3.1 生物保鮮與低溫保鮮技術結合
        2.3.2 生物保鮮與納米保鮮技術結合
        2.3.3 生物保鮮與氣調保鮮技術結合
        2.3.4 生物保鮮與輻照保鮮技術結合
3 結語



本文編號：3840203