以馬鮫魚內臟抗氧化肽粉為原料,以蜂蜜、檸檬酸和羧甲基纖維素鈉為輔料,研制馬鮫魚內臟抗氧化肽口服液。采用3種脫腥劑對馬鮫魚內臟抗氧化肽溶液進行脫腥試驗,結果表明:活性干酵母的脫腥效果最好。以感官評價為指標,通過單因素試驗和響應面設計試驗確定了口服液的最佳配方:抗氧化肽粉添加量10%,蜂蜜添加量9.8%,檸檬酸添加量0.11%,CMC添加量0.15%。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料、試劑與儀器
    1.2 試驗方法
        1.2.1 工藝流程
        1.2.2 操作要點
            1.2.2.1 脫腥
            1.2.2.2 混合調配
            1.2.2.3 灌裝與滅菌
        1.2.3 脫腥劑的篩選
        1.2.4 馬鮫魚內臟抗氧化肽溶液腥味感官評定標準
        1.2.5 DPPH·清除率的測定
        1.2.6 抗氧化活性損失率
        1.2.8 響應面試驗設計
        1.2.9 馬鮫魚內臟抗氧化肽口服液感官評分標準
        1.2.10 口服液成品質量的檢測
        1.2.11 數(shù)據(jù)處理
2 結果與分析
    2.1 脫腥劑的篩選結果
    2.2 單因素試驗結果分析
        2.2.1 蜂蜜添加量對抗氧化肽口服液感官品質的影響
        2.2.2 檸檬酸添加量對抗氧化肽口服液感官品質的影響
        2.2.3 CMC添加量對抗氧化肽口服液感官品質的影響
    2.3 響應面試驗結果分析
        2.3.1 響應面試驗結果與方差分析
        2.3.2 各因素的交互作用分析
    2.4 馬鮫魚內臟抗氧化肽口服液成品質量的檢測
        2.4.1 馬鮫魚內臟抗氧化肽口服液感官指標的檢測
        2.4.2 馬鮫魚內臟抗氧化肽口服液理化指標的檢測
        2.4.3 馬鮫魚內臟抗氧化肽口服液微生物指標的檢測
3 結 論



本文編號：3829203