同安封肉是廈門同安傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜在當(dāng)?shù)仡H有名氣,每當(dāng)人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了"封肉"。通過(guò)借鑒傳統(tǒng)加工工藝,對(duì)同安封肉常溫軟包裝罐頭的生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行研究,建立標(biāo)準(zhǔn)化流程,既能方便食用,又能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料和設(shè)備
    1.1 材料
    1.2 設(shè)備
2 產(chǎn)品工藝流程及操作要點(diǎn)
    2.1 工藝流程
    2.2 操作要點(diǎn)
        2.2.1 原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收要點(diǎn)
        2.2.2 原輔料預(yù)處理
        2.2.3 油炸、煮制
            2.2.3.1 配料油炸
            2.2.3.2 醬汁煮制
            2.2.3.3 豬腿肉煮制
        2.2.4 金探檢測(cè)
        2.2.5 裝袋
        2.2.6 封口
        2.2.7 裝籃
        2.2.8 殺菌
        2.2.9 半成品裝箱
        2.2.10 成品入庫(kù)
3 各項(xiàng)指標(biāo)要求
    3.1 同安封肉軟包裝罐頭感官指標(biāo)
    3.2 同安封肉軟包裝罐頭理化指標(biāo)
4 關(guān)鍵控制點(diǎn)
    4.1 原料驗(yàn)收
    4.2 金屬檢測(cè)
    4.3 封口
    4.4 殺菌
5 小結(jié)



本文編號(hào)：3819564