以道寒羊肉為主要原料,利用前期篩選得到的戊糖片球菌和植物乳桿菌制作發(fā)酵腸,通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝,以期為羊肉提供新的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)參考。檢測(cè)結(jié)果表明,發(fā)酵腸的營(yíng)養(yǎng)、微生物、安全性、理化指標(biāo)和感官指標(biāo)良好,發(fā)酵優(yōu)勢(shì)顯著。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料來(lái)源
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
    1.4 指標(biāo)檢測(cè)
        1.4.1 蛋白質(zhì)含量
        1.4.2微生物
        1.4.3 安全性
        1.4.4 理化指標(biāo)
        1.4.5 感官指標(biāo)
2 結(jié)果與分析
    2.1 發(fā)酵條件優(yōu)化
    2.2 營(yíng)養(yǎng)成分含量變化
    2.3 微生物測(cè)定結(jié)果
    2.4 安全性測(cè)定結(jié)果
        2.4.1 亞硝酸鹽含量
        2.4.2 色胺含量
    2.5 理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果
    2.6 感官指標(biāo)測(cè)定結(jié)果
3 結(jié)論與討論



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