發(fā)布時間：2022-12-11 05:11

　　傳統(tǒng)烤核桃普遍采用擠壓破口或者人工開口,費時費力,且擠壓開口不能保證100%開口,風(fēng)味和保質(zhì)期受到影響,鋸口工藝采用研制鋸口設(shè)備核桃進行處理,通過數(shù)據(jù)對比分析,確定鋸口開口方式的先進性,其開口率達到100%,物耗2%以下,入味合格率98%以上。 

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
    1.2 試驗方法
        1.2.1 開口方式
        1.2.2 工藝流程
        1.2.3 操作要點
    1.3 指標(biāo)數(shù)據(jù)測定方法
        1.3.1 核桃開口率
        1.3.2 入味合格率
        1.3.3 產(chǎn)量
        1.3.4 烤核桃感官評價標(biāo)準
        1.3.5 物料損耗
2 結(jié)果與分析
    2.1 核桃不同方式開口率的對比
    2.2 不同開口方式烤核桃入味率對比分析
    2.3 不同開口方式烤核桃損耗、感官指標(biāo)評價對比
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]擠壓式杏核開口率影響因素研究[J]. 亢銀霞.  新疆農(nóng)機化. 2017(06)
[2]杏核破殼技術(shù)及裝備研究進展[J]. 楊忠強,楊莉玲,閆圣坤,劉奎,朱占江,李忠新.  食品與機械. 2016(10)
[3]堅果剝殼機具的研究現(xiàn)狀與分析[J]. 呂小蓮,呂小榮,張孝瓊.  食品工業(yè)科技. 2011(08)



本文編號：3718201