泥窖是濃香型大曲酒發(fā)酵生產(chǎn)中重要固態(tài)生物反應(yīng)器,窖泥菌群種類、結(jié)構(gòu)、代謝產(chǎn)物對酒體風(fēng)味具有重要影響。菌落結(jié)構(gòu)及其代謝與地理環(huán)境、氣候特點(diǎn)和原料工藝密切相關(guān),構(gòu)成濃香型白酒明顯的地域性。該文簡述濃香型白酒地域性及窖泥的質(zhì)量,綜述窖泥微生物的研究方法、種類組成與種群結(jié)構(gòu),提出凝練培育地域特色、科技賦能、發(fā)展北派濃香白酒的建議,以期為地方小眾濃香型白酒的快速發(fā)展提供參考。 

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 濃香型白酒的地域性
2 濃香型白酒釀酒窖泥質(zhì)量的研究
3 濃香型白酒窖泥微生物的研究方法與技術(shù)
    3.1 窖泥微生物研究方法
    3.2 釀酒微生物研究技術(shù)的應(yīng)用
4 窖泥微生物的種類組成與種群結(jié)構(gòu)研究
5 結(jié)論與展望


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]高通量測序技術(shù)初步解析濃香型白酒窖泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)[J]. 唐賢華.  中國釀造. 2020(01)
[2]基于高通量測序的宋河濃香型白酒不同窖齡窖泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)分析[J]. 王春艷,宋建陽,呂慧鑫,張玉梅,范玉璞,李學(xué)思,郭書賢.  中國釀造. 2019(09)
[3]江淮地區(qū)自然環(huán)境對柔和型白酒品質(zhì)的影響[J]. 程偉,李娜,張杰,潘天全,彭兵.  釀酒科技. 2019(06)
[4]基于高通量測序技術(shù)分析牛欄山大曲微生物多樣性[J]. 王勇,周森,魏金旺.  中國釀造. 2019(02)
[5]窖泥理化指標(biāo)與微生物含量相關(guān)性研究[J]. 何宏魁,宰紅玉,李安軍,李靜心.  釀酒. 2019(01)
[6]濃香型白酒窖泥理化性質(zhì)及高通量法分析窖泥微生物[J]. 李俊輝,張志偉,劉英杰,楊平平,王燕.  齊魯工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(06)
[7]不同品質(zhì)濃香型窖泥理化因子與細(xì)菌總量的相關(guān)性[J]. 王艷麗,孟雅靜,何宏魁,張會(huì)敏,劉國英,王錄,劉露,李靜心.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(03)
[8]基于Miseq高通量測序技術(shù)的古襄陽酒窖泥細(xì)菌多樣性評價(jià)[J]. 楊小麗,尚雪嬌,余海忠,劉文匯,楊少勇,郭壯.  中國釀造. 2018(07)
[9]濃香型白酒窖泥中主要產(chǎn)香菌的鑒定及正交試驗(yàn)優(yōu)化產(chǎn)己酸工藝[J]. 張志偉,王燕,劉英杰,楊平平.  齊魯工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(03)
[10]氣相色譜及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用研究窖泥微生物[J]. 劉燕梅,王艷麗,李永博,汪文鵬,劉梅,吳樹坤,黃治國,李華.  環(huán)境化學(xué). 2018(04)

博士論文
[1]古井貢酒微生物群落結(jié)構(gòu)及其與主要風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)聯(lián)研究[D]. 張會(huì)敏.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2017
[2]瀘州老窖不同窖齡窖泥中細(xì)菌及古菌種群多樣性和系統(tǒng)發(fā)育研究[D]. 熊亞.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014

碩士論文
[1]古井窖泥菌群中厭氧菌的純化培養(yǎng)與分子鑒定[D]. 韓穎.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2017
[2]我國白酒行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢分析[D]. 徐發(fā).合肥工業(yè)大學(xué) 2010



本文編號：3680466