以人參淀粉為原料,制備了人參琥珀酸酐酯化淀粉納米粒子（簡(jiǎn)稱人參淀粉粒子）。采用單因素試驗(yàn),研究了酯化取代度對(duì)人參淀粉粒子粒度分布的影響,確定了最佳酯化取代度,并研究了人參淀粉粒子質(zhì)量濃度對(duì)食品級(jí)乳狀液粒度分布和微觀結(jié)構(gòu)的影響。研究發(fā)現(xiàn),隨著人參淀粉粒子質(zhì)量濃度的增加,乳狀液的粒度分布呈現(xiàn)先減小再增大的趨勢(shì)。當(dāng)人參淀粉粒子質(zhì)量濃度為3.0%時(shí),乳狀液的粒度分布最小（8～25μm）。利用熒光顯微鏡觀察乳狀液微觀結(jié)構(gòu),結(jié)果顯示,人參淀粉粒子均包裹在脂肪球的表面,抑制脂肪球聚結(jié),促使脂肪球均勻分布,進(jìn)而維持乳狀液的穩(wěn)定性。 

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 人參琥珀酸酐酯化淀粉納米粒子的制備
        1.3.2 人參淀粉粒子的取代度檢測(cè)
        1.3.3 食品級(jí)乳狀液的制備
        1.3.4 粒度分布檢測(cè)
            1.3.4. 1 人參淀粉粒子的粒度分布檢測(cè)
            1.3.4. 2 食品級(jí)乳狀液的粒度分布檢測(cè)
        1.3.5 食品級(jí)乳狀液微觀結(jié)構(gòu)觀察
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同取代度對(duì)人參淀粉粒子粒度分布的影響
    2.2 人參淀粉粒子的質(zhì)量濃度對(duì)食品級(jí)乳狀液粒度分布的影響
    2.3 人參淀粉粒子的質(zhì)量濃度對(duì)食品級(jí)乳狀液微觀結(jié)構(gòu)的影響
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]紫杉醇口服亞微乳的制備及其腸吸收的初步考察[J]. 單爽,胥丹,劉冰塞北,孫長(zhǎng)山.  沈陽藥科大學(xué)學(xué)報(bào). 2019(10)
[2]人參中28種人參皂苷含量的UPLC-MS/MS同時(shí)檢測(cè)[J]. 趙立春,王玉方,劉繼永.  時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥. 2019(09)
[3]辛烯基琥珀酸納米淀粉酯顆粒的制備及其食品級(jí)Pickering乳液的特性[J]. 王然.  食品科學(xué). 2019(20)

博士論文
[1]玉米淀粉修飾及其納米顆粒制備與表征[D]. 吳修利.吉林大學(xué) 2015
[2]酪蛋白酸鈉—多糖界面相互作用及其對(duì)乳狀液穩(wěn)定性的影響[D]. 劉麗婭.華南理工大學(xué) 2011

碩士論文
[1]大麥粉對(duì)酸奶的增稠作用及其機(jī)制研究[D]. 吳飛.江蘇大學(xué) 2017



本文編號(hào)：3680396