啤酒釀造過程中的有害微生物及有機質殘留檢測與控制是防止微生物污染、保障啤酒質量的主要控制因素。該文以腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate,ATP）生物發(fā)光法為基礎,建立啤酒釀造過程中微生物污染風險的快速評估方法。采用便攜式ATP熒光檢測儀對表面人工污染的短乳桿菌、梯度稀釋的短乳桿菌菌懸液和啤酒有機質殘留進行檢測,分別對相對熒光單位（relative luciferase unit,RLU）和表面細菌總數、細菌濃度和啤酒有機質殘留進行相關性分析,并建立預測模型。結果顯示,表面細菌總數、水質細菌濃度和啤酒有機質殘留預測模型的相關系數均> 0.9（P <0.05）,其中啤酒有機質殘留預測模型的相關系數最高（R~2=0.994）�；诒銛y式ATP快速熒光檢測系統(tǒng)建立的表面短乳桿菌總數、水質短乳桿菌濃度和啤酒有機質殘留預測模型,可對啤酒釀造過程中衛(wèi)生學檢驗提供有效的實時監(jiān)控,也為ATP生物發(fā)光法在食品質量安全的應用提供了理論支撐。 

【文章頁數】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 實驗材料
        1.1.1 菌株
        1.1.2 主要儀器與試劑
    1.2 實驗方法
        1.2.1 表面細菌總數檢測及標準曲線的建立
        1.2.2 水質細菌濃度檢測及標準曲線的建立
        1.2.3 啤酒有機質殘留檢測及標準曲線的建立
2 結果與分析
    2.1 表面細菌總數與ATP熒光值的相關性分析
    2.2 細菌濃度與ATP熒光值的相關性分析
    2.3 啤酒有機質殘留與ATP熒光值的相關性分析
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3675080