探究相同窖齡、相同原料、相同工藝的不同窖池所產(chǎn)基酒品質(zhì)的差異,以了解窖泥中微生物群落結(jié)構(gòu)對(duì)基酒品質(zhì)的影響。采用頂空固相微萃�。℉S-SPME）-氣相色譜質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù),對(duì)河南豫坡酒廠提供的2個(gè)相同窖齡、相同原料、相同工藝的窖池所產(chǎn)的基酒進(jìn)行揮發(fā)性成分檢測;采用高通量測序技術(shù)分析,對(duì)應(yīng)窖池窖泥微生物群落組成和多樣性。結(jié)果表明:這2個(gè)基酒品質(zhì)不同,其中己酸乙酯含量較高且相對(duì)含量>1%的揮發(fā)成分中酯類更多的基酒品質(zhì)較好,產(chǎn)基酒品質(zhì)較好的窖池窖泥中細(xì)菌和真菌群落分布較均勻,且與白酒風(fēng)味相關(guān)的產(chǎn)己酸菌屬（Caproiciproducens）、Clostridium_sensu_stricto₁2豐度更高。因此,窖泥微生物群落結(jié)構(gòu)是影響白酒品質(zhì)的根本原因。 

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 基酒揮發(fā)性成分的檢測
        1.3.2 DNA提取
        1.3.3 PCR擴(kuò)增及高通量測序
2 結(jié)果與分析
    2.1 基酒中主要揮發(fā)性成分的GC-MS分析
    2.2 窖泥細(xì)菌多樣性分析
    2.3 窖泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)組成分析
    2.4 窖泥古菌多樣性分析
    2.5 窖泥古菌群落結(jié)構(gòu)組成分析
    2.6 窖泥真菌多樣性分析
    2.7 窖泥真菌群落結(jié)構(gòu)組成分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于Miseq高通量測序技術(shù)的古襄陽酒窖泥細(xì)菌多樣性評(píng)價(jià)[J]. 楊小麗,尚雪嬌,余海忠,劉文匯,楊少勇,郭壯.  中國釀造. 2018(07)
[2]高通量測序技術(shù)解析五糧液窖泥原核微生物群落結(jié)構(gòu)[J]. 趙東,鄭佳,彭志云,呂學(xué)蘭,楊康卓,張建敏.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(09)
[3]現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)白酒釀造微生物的研究進(jìn)展[J]. 周慶伍,曹潤潔,何宏魁,湯有宏,劉國英,李安軍.  釀酒科技. 2017(06)
[4]不同區(qū)域醬香型白酒人工窖底泥細(xì)菌多樣性及其影響因子[J]. 蔡雪梅,蔣英麗,吳聯(lián)海,徐延,陳劍,高鴻,羅愛民.  食品科學(xué). 2017(10)
[5]基于PCR-DGGE和高通量測序分析白云邊酒窖泥細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)與多樣性[J]. 黃瑩娜,熊小毛,胡遠(yuǎn)亮,梁運(yùn)祥,趙述淼.  微生物學(xué)通報(bào). 2017(02)
[6]白酒揮發(fā)成分測定的研究[J]. 朱克永,胡繼紅,方燕.  食品研究與開發(fā). 2015(21)
[7]窖泥甲烷細(xì)菌與濃香型曲酒[J]. 吳衍庸,劉光燁.  釀酒. 1988(02)

博士論文
[1]古井貢酒微生物群落結(jié)構(gòu)及其與主要風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)聯(lián)研究[D]. 張會(huì)敏.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2017



本文編號(hào)：3671839