為研究O₂/CO₂自發(fā)氣調(diào)（AMAP）對(duì)香菇貯藏品質(zhì)的影響,試驗(yàn)設(shè)置了4種不同配比濃度的O₂/CO₂混合氣體,分別為70%O₂+30%CO₂、80%O₂+20%CO₂、90%O₂+10%CO₂和100%O₂,以自然空氣為對(duì)照（CK）,對(duì)（4±1）℃貯藏溫度下氣調(diào)箱內(nèi)O₂、CO₂濃度、香菇的呼吸速率、失重率、白度（L*值）、相對(duì)電導(dǎo)率,丙二醛（MDA）、總酚、多酚氧化酶（PPO）、乙醇、乙醛含量及感官品質(zhì)進(jìn)行了定期觀測(cè)。結(jié)果表明,90%O₂+10%CO₂處理可以明顯降低香菇的呼吸速率,延緩呼吸高峰的到來(lái),降低乙醇、乙醛等異味物質(zhì)的含量,抑制失重率、相對(duì)電導(dǎo)率、MDA含量的升高及褐變、軟化的發(fā)生,降低PPO活性并促進(jìn)總酚含量升高,顯著減少霉菌等致病菌引起的采后病害的... 

【文章頁(yè)數(shù)】：9 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    1.4 指標(biāo)測(cè)定
        1.4.1 O2、CO2濃度、呼吸速率
        1.4.2 失重率
        1.4.3 白度（L*)
        1.4.4 相對(duì)電導(dǎo)率
        1.4.5 丙二醛（MDA)
        1.4.6 總酚
        1.4.7 多酚氧化酶（PPO)
        1.4.8 乙醇和乙醛
        1.4.9 感官評(píng)價(jià)
    1.5 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 O2/CO2AMAP對(duì)氣調(diào)箱內(nèi)CO2、O2濃度和香菇呼吸速率的影響
    2.2 O2/CO2AMAP對(duì)香菇失重率的影響
    2.3 O2/CO2AMAP對(duì)香菇白度（L*值）的影響
    2.4 O2/CO2AMAP對(duì)相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量的影響
    2.5 O2/CO2AMAP對(duì)總酚含量和PPO活性的影響
    2.6 O2/CO2AMAP對(duì)香菇乙醇和乙醛含量的影響
    2.7 O2/CO2AMAP對(duì)香菇感官品質(zhì)的影響
3 討論
4 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]貯藏溫度對(duì)砂糖橘果皮表面結(jié)構(gòu)及蠟質(zhì)的影響[J]. 徐呈祥,吳秀蘭,馬艷萍,鄭福慶,葉思敏,陳小婷.  園藝學(xué)報(bào). 2019(06)
[2]高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)香菇采后保鮮效果的影響[J]. 王宗偉,李文香,肖秧,姜積康.  青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2019(02)
[3]主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)對(duì)桃吉爾霉抑制效果的影響[J]. 劉莎莎,張玉笑,王亮,員麗蘋,陳勇,張新華,郭衍銀.  食品科學(xué). 2020(05)
[4]靜電場(chǎng)結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)馬鈴薯貯藏期間的保鮮效果[J]. 張敏歡,王莉梅,王治洲,董同力嘎.  食品科學(xué). 2019(09)
[5]不同強(qiáng)度脈沖強(qiáng)光對(duì)鮮香菇保鮮效果的影響[J]. 戚向陽(yáng),周婷婷,曹少謙.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2019(03)
[6]外源亞精胺處理對(duì)香菇木質(zhì)化及相關(guān)酶活力的影響[J]. 丁樹東,李艷杰,郭玉曦.  食品科學(xué). 2019(01)
[7]自發(fā)式氣調(diào)共混膜的制備及性能分析[J]. 何家鵬,何其,董浩,楊小翠,李煌,肖凱軍.  化工進(jìn)展. 2018(12)
[8]臭氧處理對(duì)香菇采后品質(zhì)與生理的影響[J]. 楊晉恒,郜海燕,周擁軍,陳杭君,穆宏磊,汪偉.  浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2017(07)
[9]高氧氣調(diào)包裝對(duì)雙孢蘑菇抗氧化活性及褐變的影響[J]. 程曦,趙春霞,李云云,李婧,張敏.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(10)
[10]O2/CO2氣調(diào)對(duì)生姜貯藏品質(zhì)的影響[J]. 年彬彬,李盼,郭衍銀.  食品研究與開發(fā). 2016(06)



本文編號(hào)：3671619