目的利用米糠制備膳食纖維,使用擠壓膨化技術(shù)提高米糠膳食纖維的利用率。方法以脫脂米糠粉為原料,對其進(jìn)行擠壓膨化處理,以可溶性膳食纖維含量為指標(biāo),研究擠壓的膨化溫度、物料水分含量、螺桿轉(zhuǎn)速對實驗結(jié)果的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,應(yīng)用響應(yīng)曲面法優(yōu)化試驗條件。通過掃描電鏡、傅里葉變換紅外光譜儀和激光粒度儀對擠壓膨化前后的米糠膳食纖維微觀結(jié)構(gòu)、官能團(tuán)和粒徑變化進(jìn)行分析。結(jié)果得到了米糠膳食纖維擠壓膨化的最優(yōu)參數(shù)條件,物料含水量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為22%,擠壓膨化溫度為130℃,螺桿轉(zhuǎn)速為100 r/min,由此測得米糠中可溶性膳食纖維最優(yōu)得率為23.63%。擠壓膨化后的米糠膳食纖維微觀結(jié)構(gòu)為蜂窩結(jié)構(gòu),紅外圖譜顯示,擠壓膨化后米糠膳食纖維中糖類吸收峰得到顯著改變,粒徑分布也發(fā)生了變化。結(jié)論應(yīng)用響應(yīng)曲面設(shè)計,驗證了最佳的米糠擠壓膨化參數(shù),該實驗有效提高了米糠中可溶性膳食纖維的含量,米糠膳食纖維功能性也會隨著結(jié)構(gòu)的變化發(fā)生改變。 

【文章頁數(shù)】：9 頁

【文章目錄】：
1 實驗
    1.1 材料、試劑和儀器
    1.2 方法
        1.2.1 技術(shù)路線
        1.2.2 米糠擠壓膨化參數(shù)條件優(yōu)化
        1.2.3 可溶性膳食纖維測定方法
        1.2.4 可溶性膳食纖維含量的計算
        1.2.5 持水性的測定
        1.2.6 持油性的測定
        1.2.7 粒徑分析
        1.2.8 掃描電鏡分析
        1.2.9 紅外光譜分析
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素法
        2.1.1 擠壓膨化溫度
        2.1.2 物料水分含量
        2.1.3 螺桿轉(zhuǎn)速
    2.2 響應(yīng)曲面法優(yōu)化對擠壓膨化技術(shù)提高SDF含量的影響
        2.2.1 設(shè)計響應(yīng)曲面試驗
        2.2.2 響應(yīng)面分析
        2.2.3 模型驗證
    2.3 擠壓膨化對米糠膳食纖維持水力、持油力的影響
    2.4 米糠膳食纖維粒徑分析
    2.5 米糠SDF掃描電鏡分析
    2.6 紅外光譜分析
3 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[7]膳食纖維定義及分析方法研究進(jìn)展[J]. 李建文,楊月欣.  食品科學(xué). 2007(02)
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博士論文
[1]米糠膳食纖維的改性制備及其特性研究[D]. 王旭.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018

碩士論文
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[2]米糠綜合利用技術(shù)研究[D]. 鄒陶.福建農(nóng)林大學(xué) 2014
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