水是茶湯品質(zhì)呈現(xiàn)的介質(zhì),對(duì)茶性的發(fā)揮至關(guān)重要。本文綜述了不同水質(zhì)對(duì)茶湯品質(zhì)的影響及影響茶湯品質(zhì)的主要水質(zhì)因子——硬度、酸堿度、礦化度、金屬離子、非金屬離子以及氣體等對(duì)茶湯品質(zhì)作用的機(jī)理,以期為茶葉品質(zhì)風(fēng)味研究以及消費(fèi)者泡茶擇水等提供參考。 

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【文章目錄】：
1 不同水質(zhì)對(duì)茶湯品質(zhì)的影響
    1.1 生活飲用水
    1.2 飲用純凈水
    1.3 飲用礦泉水
    1.4 其他類(lèi)飲用水
2 影響茶湯品質(zhì)的主要水質(zhì)因子
    2.1 硬度
    2.2 酸堿度
        2.2.1 對(duì)湯色的影響
        2.2.2 對(duì)滋味的影響
        2.2.3 對(duì)香氣的影響
    2.3 礦化度
    2.4 金屬離子
        2.4.1 對(duì)湯色的影響
        2.4.2 對(duì)香氣的影響
        2.4.3 對(duì)滋味的影響
    2.5 非金屬離子
    2.6 氣體
3 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同類(lèi)型水質(zhì)對(duì)龍井茶湯風(fēng)味品質(zhì)及主要化學(xué)成分的影響[J]. 龔芝萍,尹軍峰,陳根生.  茶葉科學(xué). 2020(02)
[2]沖泡用水中Mg2+對(duì)紅茶茶湯滋味品質(zhì)的影響及機(jī)制[J]. 劉艷艷,許勇泉,陳建新,汪芳,陳根生,尹軍峰,劉政權(quán).  食品科學(xué). 2020(18)
[3]論泡茶用水[J]. 盧曉旭,張靈枝.  廣東茶業(yè). 2018(05)
[4]影響龍井茶湯品質(zhì)的主要水質(zhì)因素分析[J]. 尹軍峰,許勇泉,陳根生,汪芳,陳建新.  中國(guó)茶葉. 2018(06)
[5]不同類(lèi)型飲用水對(duì)西湖龍井茶風(fēng)味及主要品質(zhì)成分的影響[J]. 尹軍峰,許勇泉,陳根生,汪芳,陳建新.  中國(guó)茶葉. 2018(05)
[6]不同品牌飲用水對(duì)雅安藏茶沖泡品質(zhì)的影響研究[J]. 古明亮,袁君花.  四川農(nóng)業(yè)科技. 2017(09)
[7]水中Na+濃度對(duì)綠茶茶湯滋味品質(zhì)的影響及其內(nèi)在原因分析[J]. 嵇偉彬,龔曉燕,許勇泉,許明峰,陳建新,尹軍峰.  現(xiàn)代食品科技. 2017(05)
[8]水質(zhì)與茶湯內(nèi)含物溶釋及風(fēng)味的研究進(jìn)展[J]. 鄭少燕,劉乾剛,林秋香.  福建茶葉. 2016(03)
[9]論泡茶用水[J]. 紀(jì)榮全,張凌云.  貴州茶葉. 2015 (01)
[10]鈣離子對(duì)不同發(fā)酵程度茶湯沉淀形成的影響[J]. 胡雄飛,許勇泉,鐘小玉,洪志勇,杜琪珍,袁海波,尹軍峰.  茶葉科學(xué). 2014(05)

博士論文
[1]龍井綠茶飲料中香氣化合物及其與基質(zhì)的相互作用[D]. 廖勇誠(chéng).華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008

碩士論文
[1]主要水質(zhì)因子對(duì)清香型綠茶茶湯呈香特性及其穩(wěn)定性影響研究[D]. 劉盼盼.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2014
[2]沖泡條件對(duì)鐵觀音和普洱茶的浸出規(guī)律和感官品質(zhì)影響[D]. 金恩惠.浙江大學(xué) 2012
[3]不同水質(zhì)浸提、調(diào)配茶飲料品質(zhì)技術(shù)的研究[D]. 江春柳.福建農(nóng)林大學(xué) 2010
[4]麥飯石溶出特性及其礦泉水綠茶的初步研究[D]. 李小滿.天津輕工業(yè)學(xué)院 2000



本文編號(hào)：3669337