目的研究不同市售嬰兒配方乳粉中脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)、含量和組成特征,并將其與人乳對(duì)比分析。方法分別挑選了甲、乙（添加乳脂肪球膜）和丙3個(gè)品牌的嬰兒配方乳粉,利用激光共聚焦顯微鏡對(duì)人乳和乳粉中的中性和極性脂質(zhì)進(jìn)行顯微結(jié)構(gòu)觀察,并依靠氣相色譜和拉曼光譜分析脂肪酸組成的差異。結(jié)果各乳粉復(fù)溶后脂質(zhì)呈現(xiàn)球狀結(jié)構(gòu),與人乳狀態(tài)相似;各乳粉極性脂質(zhì)碎片化存在,不同于人乳;觀察到乙乳粉脂肪亮斑較少,其脂肪含量也較低,為16.3 g/100 g,其脂肪球粒徑為2.74μm,顯著大于其余乳粉。在脂肪酸組成上各種乳粉和人乳也有明顯不同,乙乳粉的單不飽和脂肪酸含量較為接近人乳,含有較高二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）、花生四烯酸（arochidonic acid, AA）;拉曼光譜顯示各乳粉脂質(zhì)流動(dòng)性較為接近。結(jié)論目前市售的嬰兒配方乳粉的脂質(zhì)存在狀態(tài)與人乳存在差異,優(yōu)化脂肪球的脂質(zhì)微結(jié)構(gòu),使其狀態(tài)更加趨近于人乳可能是未來(lái)嬰兒配方乳粉的重要方向。 

【文章來(lái)源】：食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2020,11(21)

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 儀器與試劑
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 激光共聚焦顯微鏡觀察
        2.2.2 乳脂肪球粒徑測(cè)定
        2.2.3 脂肪酸測(cè)定
        2.2.4 脂質(zhì)含量測(cè)定
        2.2.5 拉曼光譜分析
        2.2.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 人乳和乳粉脂肪球結(jié)構(gòu)觀察
    3.2 脂肪含量和脂肪酸組成測(cè)定
    3.3 拉曼光譜分析
4 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]嬰兒配方奶粉中低聚糖對(duì)腸道益生功能的影響[D]. 劉萌穎.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018



本文編號(hào)：3641111