雙乙酰是啤酒發(fā)酵時產生的一種非常重要的發(fā)酵副產物,也是判斷啤酒是否成熟的重要標準。文章主要是對低雙乙酰釀酒酵母的復合誘變選育進行探索研究,通過進行誘變選育來選擇雙乙酰值比較低的啤酒酵母菌株,并用于啤酒的釀造,使雙乙酰值能夠符合標準。 

【文章來源】：科技創(chuàng)新與應用. 2020,(32)

【文章頁數(shù)】：2 頁

【文章目錄】：
引言
1 啤酒發(fā)酵時雙乙酰的產生機制以及分解途徑
2 啤酒生產中控制雙乙酰的途徑
    2.1 定向的馴化篩選雙乙酰降解速度比較快的酵母菌株
    2.2 誘變獲得雙乙酰低產酵母菌株
    2.3 高溫發(fā)酵
3 低雙乙酰誘變育種的研究
    3.1 通過紫外進行誘變育種
    3.2 激光誘變育種
    3.3 通過微波輻射進行誘變育種
    3.4 離子注入誘變育種
4 結束語


【參考文獻】：
期刊論文
[1]He-Ne激光誘變選育雙乙酰生成量低的啤酒酵母[J]. 張智維,王旭,劉金平.  激光技術. 2005(05)
[2]低雙乙酰啤酒酵母激光誘變條件的研究[J]. 張智維,張璐,代春吉.  中國釀造. 2005(03)
[3]紫外誘變篩選低高級醇和雙乙酰含量的啤酒酵母[J]. 汪志君,高慶,方維明,姜涌明,顏榮林,周紅.  中國釀造. 2005(01)

碩士論文
[1]低雙乙酰啤酒酵母的誘變育種研究[D]. 陳茉.黑龍江大學 2010
[2]優(yōu)良啤酒釀造酵母菌株選育途徑的探討[D]. 王芬.廈門大學 2007



本文編號：3641021