以普通慕斯制作工藝為基礎(chǔ),研究在慕斯中添加具有養(yǎng)生保健功效的鐵皮石斛粉和具有養(yǎng)血功效的藕粉制成鐵皮石斛藕粉慕斯。以感官評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn),采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),確定鐵皮石斛藕粉慕斯的最佳工藝配方。結(jié)果表明,以明膠4.5 g,藕粉4.5 g,奶油300 g,鐵皮石斛粉2.5 g制作的鐵皮石斛藕粉慕斯感官評(píng)價(jià)效果最佳。 

【文章來(lái)源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(19)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 鐵皮石斛藕粉慕斯制備工藝流程
        1.3.2 鐵皮石斛藕粉慕斯工藝配方單因素、正交篩選試驗(yàn)
        1.3.3 鐵皮石斛藕粉慕斯的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗(yàn)
        2.1.1 明膠用量對(duì)鐵皮石斛藕粉慕斯的影響
        2.1.2 藕粉用量對(duì)鐵皮石斛藕粉慕斯的影響
        2.1.3 奶油用量對(duì)鐵皮石斛藕粉慕斯的影響
        2.1.4 鐵皮石斛粉用量對(duì)鐵皮石斛藕粉慕斯的影響
    2.2 正交試驗(yàn)
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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