草魚魚鱗中含有豐富的膠原蛋白,可作為膠原蛋白的來源物質(zhì),但膠原蛋白與魚鱗中的灰分相互黏附,阻礙了膠原蛋白的提取,因此在提取膠原蛋白前,需要將灰分除去。以新鮮的草魚魚鱗為試驗(yàn)對(duì)象,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),采用檸檬酸法研究魚鱗脫灰的最佳工藝條件。結(jié)果表明,用4%的檸檬酸以1∶14的料液比處理6 h可以最大程度地將灰分除去,此時(shí)灰分的去除率為99.63%�；曳值臍埩袅糠瞎I(yè)生產(chǎn)加工的需求（低于2%）。 

【文章來源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(19)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【部分圖文】：

檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)與樣品灰分脫除率的關(guān)系

從圖2可以看出，魚鱗中灰分的脫除效果隨著料液比的增加而增大，當(dāng)料液比為1∶14時(shí)，隨著料液比的增大，灰分的脫除率從94.73%增加到99.63%；而當(dāng)料液比大于1∶14時(shí)，灰分的脫除率雖然在增加，但增加的幅度極小，幾乎可以忽略不計(jì)。由此可以確定，該因素的3個(gè)水平為1∶12,1∶14,1∶16。2.1.3 浸泡時(shí)間對(duì)脫灰效果的影響

浸泡時(shí)間與樣品灰分脫除率的關(guān)系見圖3。從圖3可以看出，隨著浸泡時(shí)間的增長(zhǎng)，魚鱗中灰分的脫除率呈現(xiàn)先大幅度增加后平穩(wěn)增加的趨勢(shì)。當(dāng)浸泡時(shí)間少于6 h時(shí)，灰分的脫除率從94.08%增加到97.86%，增加了3.78%；當(dāng)浸泡時(shí)間多于6 h時(shí)，魚鱗中灰分的脫除率從97.86%增加到98.09%，增加了0.23%，增加的幅度較小。由此可以確定，該因素的3個(gè)水平為4,6,8 h。


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