為研制一款具有抗菌降火的復(fù)合飲料,本試驗(yàn)以紫蘇、貢梨和茶為原材料,輔以白砂糖、檸檬酸,使用果膠酶、抗壞血酸作為復(fù)合穩(wěn)定劑,并通過(guò)單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)確定了該復(fù)合飲料的最佳工藝條件。結(jié)果表明,當(dāng)貢梨汁添加量為60 mL、茶水添加量為40 mL、紫蘇汁添加量為20 mL、白砂糖添加量9 g、檸檬酸添加量為10 mL、復(fù)合穩(wěn)定劑添加量為2 mL時(shí),產(chǎn)品兼具紫蘇、綠茶與貢梨的香味,口感細(xì)膩均勻,清涼解渴。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代食品. 2020,(19)

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 工藝流程
        1.2.2 工藝操作要點(diǎn)
    1.3 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)
    1.4 紫蘇葉貢梨綠茶復(fù)合飲料單因素試驗(yàn)
    1.5 紫蘇葉貢梨綠茶復(fù)合飲料正交試驗(yàn)
    1.6 紫蘇葉貢梨綠茶復(fù)合飲料的相關(guān)指標(biāo)測(cè)定
2 結(jié)果與分析
    2.1 茶水比例對(duì)茶湯品質(zhì)的影響
    2.2 紫蘇汁添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響
    2.3 白砂糖添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響
    2.4 檸檬酸添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響
    2.5 紫蘇貢梨茶功能性飲料的配方優(yōu)化配比試驗(yàn)
    2.6 紫蘇貢梨茶成品飲料的理化指標(biāo)分析
        2.6.1 感官指標(biāo)
        2.6.2 理化指標(biāo)
    2.7 紫蘇貢梨茶成品飲料的穩(wěn)定性試驗(yàn)
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]紫蘇功能特性及產(chǎn)品加工研究進(jìn)展[J]. 王德寶,包迎春,包萬(wàn)柱.  北方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2019(05)
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[4]蒲公英雪梨保健飲料加工工藝的研究[J]. 蘇杰,王瑞剛.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(08)
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[6]馬齒莧冰糖雪梨飲料的研制[J]. 郭玲玲,何海君,于志超.  食品安全導(dǎo)刊. 2018(24)
[7]紫蘇藥菜兼用栽培技術(shù)[J]. 任大偉.  農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)與裝備. 2016(09)

碩士論文
[1]紫蘇主要成分分析及紫蘇粉的研制[D]. 于海鑫.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2019



本文編號(hào)：3594995