采用反溶劑法制備負載生育酚（TOC）的玉米醇溶蛋白（zein）-阿拉伯膠的復合納米顆粒。探究不同zein∶AG比例,不同攪拌速度對zein-AG納米顆粒穩(wěn)定性的影響;不同pH值,不同鹽離子濃度對負載TOC的zeinAG納米顆粒穩(wěn)定性的影響。試驗結(jié)果表明:當zein∶AG質(zhì)量比1∶1.5,攪拌速度800 r/min時所得納米顆粒穩(wěn)定性較好,粒徑125.4 nm,多分散指數(shù)（PDI）0.19,電位-32.8 mV;當pH=3～9,鹽離子濃度小于20 mmol/L時,zeinAG納米顆粒相對穩(wěn)定,表明zein和AG可有效結(jié)合,產(chǎn)生電荷屏蔽效應以抵御一定濃度的鹽離子;負載TOC的zein納米顆粒在結(jié)合AG后的穩(wěn)定性顯著提高,比負載TOC前對DPPH、ABTS和超氧陰離子都有更高的清除能力;zein/AG-TOC納米顆粒能夠在胃腸道模擬試驗中實現(xiàn)緩釋。 

【文章來源】：中國食品學報. 2020,20(12)北大核心EICSCD

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

不同zein∶AG比例下zein-AG納米顆粒粒徑、PDI(a）、電位（b）圖

不同攪拌速度對zein-AG復合納米顆粒的粒徑的影響

p H值對zein/AG-TOC納米顆粒粒徑、PDI、電位的影響

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3551549