發(fā)布時(shí)間：2021-11-17 04:07

　　醬鹵肉制品在我國(guó)一直有著廣闊的市場(chǎng),為延長(zhǎng)醬鹵肉制品貨架期,保證其安全美味,開(kāi)發(fā)綠色環(huán)保、對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的保鮮技術(shù)勢(shì)在必行�？墒承阅な且环N綠色無(wú)污染、可食用且易降解的保鮮材料,在抑制肉制品中微生物生長(zhǎng)、減少肉制品水分流失方面有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì),從而能夠延長(zhǎng)肉制品貯藏期�？墒承阅づc具有殺菌、抑菌效果的防腐保鮮劑相結(jié)合形成的可食性抑菌膜不僅能有效加強(qiáng)抑菌效果,而且減少了防腐保鮮劑直接作用于食品可能引起的危害,加大了食品安全性。本文綜述我國(guó)醬鹵肉制品保鮮中存在的基礎(chǔ)問(wèn)題、可食性抑菌膜概述及其在醬鹵肉制品中的應(yīng)用,并對(duì)可食性抑菌膜的發(fā)展前景進(jìn)行展望,為醬鹵肉制品防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供理論依據(jù)。 

【文章來(lái)源】：肉類研究. 2020,34(12)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 我國(guó)醬鹵肉制品存在的主要問(wèn)題與包裝現(xiàn)狀
    1.1 主要問(wèn)題
    1.2 醬鹵肉制品包裝
    1.3 醬鹵肉制品包裝材料
2 可食性抑菌膜概述
    2.1 可食性抑菌膜種類
        2.1.1 多糖膜
        2.1.2 蛋白質(zhì)膜
        2.1.3 脂質(zhì)膜
        2.1.4 復(fù)合膜
    2.2 可食性抑菌膜成膜工藝
    2.3 影響可食膜抑菌膜性能的因素
3 可食性抑菌膜在醬鹵肉制品中的應(yīng)用
4 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]增塑劑對(duì)卡拉膠可食用膜性能的影響[J]. 顏田田,戚勃,楊賢慶,楊少玲,陳勝軍,榮輝.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(23)
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[3]肉類食品保鮮包裝材料與技術(shù)的研究進(jìn)展[J]. 駱雙靈,張萍,高德.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(04)
[4]可食性膜在肉及肉制品保鮮貯藏中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 李雪,賀稚非,李洪軍.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(02)
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碩士論文
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[2]含乳酸菌可食膜的制備及應(yīng)用研究[D]. 徐明悅.西南大學(xué) 2016
[3]殼聚糖—肉桂精油可食性膜的制備、性能及應(yīng)用研究[D]. 羅寧寧.上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 2016
[4]殼聚糖/海藻酸鈉復(fù)合保鮮膜的制備與應(yīng)用研究[D]. 吳瓊.中國(guó)海洋大學(xué) 2014
[5]海藻酸鈉涂膜對(duì)冷卻雞胸肉保鮮效果的影響[D]. 馬青青.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[6]可食性狹鱈魚(yú)皮明膠復(fù)合膜的制備、性質(zhì)與應(yīng)用研究[D]. 陳麗.中國(guó)海洋大學(xué) 2009
[7]可食性膜的成膜性能及其應(yīng)用研究[D]. 雷俊.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[8]醬鹵肉制品保鮮技術(shù)的研究與質(zhì)量控制體系的建立[D]. 竇海鳳.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005



本文編號(hào)：3500165