<正>生乳（原料乳）是乳制品的基礎(chǔ)原料,一般情況下,生乳中的微生物主要是一些無害的細(xì)菌,但在后續(xù)的成品生產(chǎn)過程仍需經(jīng)殺菌處理。因此,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB 19301-2010）中并沒有規(guī)定生乳的致病菌檢測標(biāo)準(zhǔn),僅要求菌落總數(shù)限量≤2×106cfu/mL（g）。實(shí)際上,監(jiān)控食品中微生物的種類有利于尋找污染源頭,把控產(chǎn)品質(zhì)量。在常見的微生物種類中,芽孢桿菌屬廣泛存在于牧場環(huán)境和動物飼料中,故在生乳中的檢出頻率較高。其中, 

【文章來源】：食品安全導(dǎo)刊. 2020,(31)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

MYP培養(yǎng)基上呈微粉紅色的典型菌落

圖2 菌落漫延連接且部分種類非目標(biāo)菌發(fā)酵甘露醇將整個(gè)平板“染成”黃色表1 沃爾瑪和沃爾瑪基金會資助項(xiàng)目 項(xiàng)目 蠟樣芽孢桿菌 蘇云金芽孢桿菌 蕈狀芽孢桿菌 炭疽芽孢桿菌 革蘭氏染色 + + + + 過氧化氫酶 + + + + 動力 +/- +/- - - 硝酸鹽還原 + +/- + + 酪蛋白分解 + + +/- -/+ 溶菌酶耐性 + + + + 卵黃反應(yīng) + + + + 葡萄糖利用(厭氧) + + + + V-P試驗(yàn) + + + + 甘露醇產(chǎn)酸 - - - - 溶血(羊紅細(xì)胞) + + + -/+ 根狀生長 - - + - 蛋白質(zhì)毒素晶體 - + - -注:“+”表示90%～100%的菌株為陽性;“-”表示90%～100%的菌株為陰性;“+/-”表示大多數(shù)菌株為陽性;“-/+”表示大多數(shù)菌株為陰性。

表1 沃爾瑪和沃爾瑪基金會資助項(xiàng)目 項(xiàng)目 蠟樣芽孢桿菌 蘇云金芽孢桿菌 蕈狀芽孢桿菌 炭疽芽孢桿菌 革蘭氏染色 + + + + 過氧化氫酶 + + + + 動力 +/- +/- - - 硝酸鹽還原 + +/- + + 酪蛋白分解 + + +/- -/+ 溶菌酶耐性 + + + + 卵黃反應(yīng) + + + + 葡萄糖利用(厭氧) + + + + V-P試驗(yàn) + + + + 甘露醇產(chǎn)酸 - - - - 溶血(羊紅細(xì)胞) + + + -/+ 根狀生長 - - + - 蛋白質(zhì)毒素晶體 - + - -注:“+”表示90%～100%的菌株為陽性;“-”表示90%～100%的菌株為陰性;“+/-”表示大多數(shù)菌株為陽性;“-/+”表示大多數(shù)菌株為陰性。因?yàn)閱蝹�(gè)典型菌落難以分離,所以容易導(dǎo)致后續(xù)鑒定更加困難。博爾卡(Biokar)的COMPASS? BACILLUS CEREUS顯色培養(yǎng)基可以有效解決上述問題——其特殊的選擇性成分可以避免絕大多數(shù)污染菌群的干擾,顯色底物與COMPASS? BACILLUS CERE US瓊脂配方中選擇劑之間的相關(guān)性允許僅在孵育24小時(shí)后直接計(jì)數(shù)特征性菌落,且無需確認(rèn)。目前,該方法已經(jīng)獲得AFRNOR認(rèn)證。圖3為蠟樣芽孢桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株(CMCC(B)63303)加入生乳后在顯色平板上的生長情況(與圖2為同一樣品),蠟樣芽孢桿菌呈現(xiàn)典型的藍(lán)綠色,白色菌落為非蠟樣芽孢桿菌。此外,鏡檢時(shí)如觀察不到芽孢結(jié)構(gòu),繼續(xù)培養(yǎng)1～2天即可,如圖4。


本文編號：3487646