本文著重對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的安全性和微生物純種分離技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用展開分析,通過了解微生物發(fā)酵機(jī)理提升現(xiàn)代發(fā)酵食品制作工藝和食品品質(zhì),在縮短發(fā)酵周期的同時(shí)確保發(fā)酵食品的安全性,為未來微生物純種分離技術(shù)在傳統(tǒng)食品中的應(yīng)用提供借鑒。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(20)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 傳統(tǒng)發(fā)酵食品安全性問題概述
    1.1 發(fā)酵菌株品質(zhì)
    1.2 發(fā)酵中副產(chǎn)物的存在
    1.3 發(fā)酵中雜菌污染問題
2 傳統(tǒng)發(fā)酵食品安全性保障措施
    2.1 嚴(yán)格控制發(fā)酵原料質(zhì)量
    2.2 調(diào)整傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝
3 微生物純種分離技術(shù)在傳統(tǒng)食品應(yīng)用分析
    3.1 微生物純種分離技術(shù)概述
    3.2 微生物純種分離技術(shù)在傳統(tǒng)食品中的應(yīng)用及未來前景概述
4 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3466524