傳統(tǒng)固態(tài)白酒的釀造過程中,微生物區(qū)系的多樣性、不可復制性以及發(fā)酵過程中的動態(tài)變化決定了白酒的品質(zhì)。本文綜述了不同香型白酒糟醅發(fā)酵過程中微生物多樣性的研究進展,展望了白酒微生物研究的發(fā)展趨勢,以期為系統(tǒng)研究微生物群落與白酒風味的關(guān)系提供參考。 

【文章來源】：釀酒科技. 2020,(11)

【文章頁數(shù)】：9 頁

【文章目錄】：
1 發(fā)酵過程中糟醅微生物動態(tài)變化規(guī)律
2 糟醅微生物群落研究方法及進展
    2.1 傳統(tǒng)培養(yǎng)方法
    2.2 免培養(yǎng)生理生化方法
        2.2.1 PLFA法
        2.2.2 Biolog微平板分析法
        2.2.3 FISH法
    2.3 基于PCR的指紋圖譜法
        2.3.1 DGGE技術(shù)
        2.3.2 熒光定量PCR技術(shù)
        2.3.3 SSCP技術(shù)
        2.3.4 T-RFLP技術(shù)
    2.4 高通量測序技術(shù)
3 展望


【參考文獻】：
期刊論文
[1]清香型白酒發(fā)酵過程中細菌PCR-DGGE條件優(yōu)化及群落變化規(guī)律[J]. 徐瑾,廖永紅,徐嘉良,謝丹,朱博文,錢沖.  中國食品學報. 2017(05)
[2]芝麻香型白酒發(fā)酵過程中乳酸菌多樣性及其演替規(guī)律[J]. 邢敏鈺,杜海,徐巖.  微生物學通報. 2018(01)
[3]醬香型酒醅產(chǎn)香芽孢桿菌的分離鑒定及其代謝產(chǎn)物分析[J]. 鐘姝霞,鄧杰,汪文鵬,李永博,衛(wèi)春會,黃治國.  現(xiàn)代食品科技. 2017(04)
[4]清香型白酒釀造過程中微生物的分類及鑒定研究[J]. 喬婧,楊玲,段冰,邵強,郭旭凱,郭睿.  山西科技. 2016(06)
[5]高通量測序技術(shù)在食品微生物研究中的應用[J]. 吳林寰,陸震鳴,龔勁松,史勁松,許正宏.  生物工程學報. 2016(09)
[6]利用Biolog技術(shù)分析芝麻香型白酒高溫大曲微生物群落結(jié)構(gòu)及多樣性[J]. 唐小麗,翟磊,信春暉,許玲,姚粟,程池.  釀酒科技. 2015(12)
[7]應用PLFA方法分析氮沉降對土壤微生物群落結(jié)構(gòu)的影響[J]. 劉彩霞,焦如珍,董玉紅,孫啟武,劉少文.  林業(yè)科學. 2015(06)
[8]醬香型白酒釀造過程中窖池內(nèi)酵母變化趨勢研究[J]. 王曉丹,龐博,陸安謀,陳孟強,梁芳,邱樹毅.  釀酒科技. 2014(10)
[9]熒光定量PCR方法檢測白酒發(fā)酵過程中Aspergillus tubingensis生物量[J]. 陳筆,吳群,徐巖.  微生物學通報. 2014(12)
[10]醬香型白酒窖內(nèi)發(fā)酵過程中酒醅理化指標與細菌的變化趨勢研究[J]. 王曉丹,張小龍,陳孟強,陸安謀,梁芳,邱樹毅.  釀酒. 2014(03)

碩士論文
[1]白酒發(fā)酵過程中原核微生物群落分析[D]. 海娜.內(nèi)蒙古大學 2013
[2]醬香型白酒發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)分析[D]. 陳林.北京林業(yè)大學 2012



本文編號：3445926