目的分析分光光度法檢測葡萄酒中花青素方法的可行性,并對方法進行優(yōu)化。方法通過分析標準品和樣品的全波長掃描圖,確定分光光度法的最佳檢測波長;通過檢測不同儲存時間時標準品吸光值,分析標準品穩(wěn)定性,確定標準品儲備液最佳使用時間;通過檢測加標回收率、檢出限、定量限等參數(shù),同時與液相色譜法的數(shù)據(jù)作對比,分析該方法的穩(wěn)定性和準確性。結(jié)果最佳檢測波長為518nm;標準品母液在2d內(nèi)吸光值比較穩(wěn)定;線性范圍為1～20μg/mL時, r²為0.9998,檢出限為0.188 mg/100 mL,定量限為0.625 mg/100 mL。加標水平為4、8、12 mg/100 mL時,加標回收率為102.3%～106.5%。分光光度法檢測葡萄酒樣品中花青素含量為（6.58±0.38） mg/100 mL,液相色譜法檢測樣品中總花青素含量為（6.84±0.021） mg/100 mL。結(jié)論分光光度法適合用于葡萄酒中花青素含量的檢測,方法準確性較好。 

【文章來源】：食品安全質(zhì)量檢測學報. 2020,11(23)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

葡萄酒樣品全波長掃描圖

7±0.005a0.382±0.004a0.380±0.005a0.372±0.002a0.351±0.010b0.332±0.006c注:數(shù)據(jù)右上角的字母表示同一行數(shù)值的差異顯著性,字母相同表示差異不顯著(P>0.05),字母不同表示差異顯著(P<0.05)。3.3方法的檢出限、定量限及標準曲線按照GB/T5009.1-2003的方法,測定11次樣品空白溶液的吸光值,計算檢出限及定量限[6]。得出分光光度法檢測花青素的檢出限為0.188mg/100mL,定量限為0.625mg/100mL。葡萄酒樣品中花青素含量范圍約為1.2~8.1mg/100mL[9],方法定量限可以滿足檢測要求。圖3為花青素標準曲線,檢測波長為518nm,標準曲線線性范圍為1~20μg/mL,線性較好,r2為0.9998,和毛建霏等[7]研究結(jié)果一致。圖3分光光度法花青素標準曲線Fig.3Spectrophotometricstandardcurveofanthocyanins3.4方法的加標回收率為了驗證分光光度法的準確性,本研究分析了花青素的加標回收率。葡萄酒樣品中花青素含量為(6.58±0.38)mg/100mL,根據(jù)樣品中花青素的含量,選擇3個加標水平做回收率實驗,加標水平分別為4、8、12mg/100mL,表3為分光光度法花青素的加標回收率。GB/T27404-2008《實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測》[13]中規(guī)定待測物質(zhì)含量為1~100mg/kg時,加標回收率范圍要求在90%~110%之間。分光光度法檢測葡萄酒中花青素的加標回收率符合GB/T27404-2008的要求。表3分光光度法測定花青素的加標回收率Table3Thestandardrecoveryofanthocyanindeterminedbyspectrophotometry加標編號加標水平/(mg/100mL)回收率/%加標-14106.5±3.6加標-28103.9±3.3加標-312102.3±1.73.5矢車菊素-3-O-葡萄糖苷的穩(wěn)定性分析本研究分析了1周內(nèi)矢車菊素-3-O-葡萄糖苷標準品母液的穩(wěn)?

膒H值,由表1可以看出,樣品和標準品的pH值差異不顯著(P>0.05),表2為pH值對標準溶液吸光值的影響,由表2可以看出,隨著溶液pH的增加,標準品的吸光值顯著降低。但是pH為1.98、2.00和2.04時吸光值差異不顯著(P>0.05),用檸檬酸溶液提取后樣品pH小于2.07,因此樣品溶液pH值對吸光值影響較校與毛建霏等[7]的研究結(jié)果一致。檸檬酸具有增色和護色作用,有利于花青素類色素的穩(wěn)定性,且檸檬酸水溶液對pH的緩沖效果較好[7,11,12]。因此本研究選擇使用0.1mol/L檸檬酸水溶液平衡樣品及標準曲線溶液的pH值。圖1矢車菊素-3-O-葡萄糖苷標準品全波長掃描圖Fig.1Fullwavelengthscanofcornflower-3-O-glucosidestandard圖2葡萄酒樣品全波長掃描圖Fig.2Fullwavelengthscanofwinesample

【參考文獻】：
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