油脂在存儲過程中接觸到氧氣會發(fā)生氧化反應(yīng),產(chǎn)生的過氧化物對人體有一定危害。本文主要探討了在精煉脫嗅、冬化、罐體儲存、灌裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行全工段充氮對成品一級葵花籽油存儲期內(nèi)過氧化值的綜合影響。結(jié)果表明,全工段充氮對成品一級葵花籽油質(zhì)量起到系統(tǒng)保護(hù)作用,能有效抑制產(chǎn)品存儲期內(nèi)有害過氧化物的產(chǎn)生,對延緩包裝油保質(zhì)期起到了良好效果。 

【文章來源】：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技. 2020,(20)

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【部分圖文】：

精煉工段（脫色、脫嗅）工藝流程

在試驗儲藏罐滿罐后，用氮氣通過專用管道充入罐體不斷置換罐內(nèi)空氣。在改造罐頂加入呼吸閥的同時，從罐頂加裝1根金屬管通入罐內(nèi)，距油面高度范圍控制在25～35 cm。待大量的高純氮氣充分進(jìn)入油罐后，再把油面和罐頂之間的呼吸閥打開，讓空氣從呼吸閥置換排出，從而增加罐體內(nèi)的氮氣濃度，并保持一定壓力，形成氮封。此時罐體內(nèi)的氮氣濃度保持在95%以上[4]。冬化工段結(jié)束后，一級脫蠟葵花籽油直接用于灌裝包裝油，按照每天灌裝5 L規(guī)格共裝5 000箱計算，每批次500 t需要4～6 d灌裝完畢。每天抽檢在線灌裝樣品，跟蹤檢測過氧化值的變化趨勢，驗證罐區(qū)充氮效果。由表3分析可知，脫蠟一級葵花籽油在灌裝周期內(nèi)，樣品過氧化值隨著存儲時間的增長而越來越大，但是充氮的樣品過氧化值上升速度小于不充氮的樣品。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]充氮法在油脂儲藏保鮮方面的應(yīng)用研究[J]. 趙冬旺,張榴萍,羅世龍,錢國平,于菲菲.  安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(02)
[2]充氮儲存食用植物油的罐體處理技術(shù)研究[J]. 程宏,李慶鵬.  食品科技. 2014(04)
[3]葡萄籽油和亞麻籽油儲藏期間氧化對功能性成分影響[J]. 趙芳,李桂華,羅世龍.  糧食與油脂. 2011(05)
[4]植物油在儲存過程中氧化情況的研究[J]. 鮑丹青,畢艷英,王夢華,潘林萍,陸浩.  中國油脂. 2009(09)



本文編號：3390129