分析了高校學(xué)生食堂食品安全管理的難點,闡述了HACCP體系在高校學(xué)生食堂食品安全管理中的應(yīng)用途徑,提出了學(xué)生食堂產(chǎn)品劃分:熱食、冷食、米制品、面制品,通過對產(chǎn)品加工過程的危害分析,確定原輔料采購驗收、食品添加劑、烹飪制作、餐具清洗消毒、從業(yè)人員5個環(huán)節(jié)為關(guān)鍵控制點,并提出了相應(yīng)的預(yù)防措施,制定HACCP計劃,對學(xué)生食堂食品安全管理體系建設(shè)具有實踐意義。 

【文章來源】：食品工程. 2020,(03)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

食堂產(chǎn)品的加工流程

此外，還選取4年均參加考核的同一批人員407人，其2019年成績較2016年平均進(jìn)步（3.32±9.87）分，根據(jù)單樣本t檢驗，該平均進(jìn)步分?jǐn)?shù)顯著大于0,P<0.0001,t (406)=6.78，詳見圖2。由此，可看出應(yīng)用HACCP體系，從業(yè)人員食品安全認(rèn)知水平持續(xù)提高。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3389869