雜環(huán)胺是一類雜環(huán)芳香族化合物,是富含蛋白質(zhì)的食物（如肉類和魚類等）在高溫和長時(shí)間烹飪時(shí)產(chǎn)生的。雜環(huán)胺具有強(qiáng)致癌性和致突變性,能在動(dòng)物乳腺、結(jié)腸和肝臟等多個(gè)器官中引發(fā)腫瘤。長期食用含有雜環(huán)胺的食物將對(duì)人體健康產(chǎn)生極大危害,增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此,熱加工肉制品中雜環(huán)胺的監(jiān)控和檢測尤為必要。本文簡述雜環(huán)胺的種類、理化性質(zhì)、毒性、形成和影響因素,重點(diǎn)綜述熱加工肉制品中雜環(huán)胺的分析檢測方法,包括溶劑萃取、固相萃取、固相微萃取等樣品前處理方法以及氣相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜、高效液相色譜、液相色譜-質(zhì)譜等儀器檢測方法,最后對(duì)熱加工肉制品中雜環(huán)胺檢測分析的發(fā)展趨勢作出展望。 

【文章來源】：肉類研究. 2020,34(09)北大核心

【文章頁數(shù)】：9 頁

【部分圖文】：

Ph IP形成途徑[12]


本文編號(hào)：3363092