本文總結(jié)了近年來一些常用增稠劑對面團流變學性質(zhì)、面條質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮品質(zhì)影響的研究進展。研究表明,增稠劑對面條品質(zhì)改良效果顯著,但應(yīng)注意添加劑量問題,過量添加會帶來不利影響。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(23)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 海藻酸鈉對面條品質(zhì)的影響
2 魔芋精粉對面條品質(zhì)的影響
3 其他常用增稠劑對面條品質(zhì)的影響
4 總結(jié)與展望


【參考文獻】：
期刊論文
[1]魔芋精粉-氫氧化鈣對小米面條品質(zhì)的影響[J]. 李嘉欣,吳彤嬌,韓雪,趙丹丹,王成祥,李雪梅,郝建雄.  中國糧油學報. 2020(12)
[2]親水性膠體對玉米鮮濕面水分遷移及質(zhì)構(gòu)的影響[J]. 曲秦坤,張嵐,陳玥彤,邱天昊,郭利鳳,王輝.  食品工業(yè)科技. 2020(15)
[3]魔芋精粉添加量對堿面條品質(zhì)的影響[J]. 汪師帥,鄒慧,鄭芃園,曾誠,胡必榮.  食品科技. 2019(02)
[4]復(fù)配型改良劑對青麥仁面條品質(zhì)影響的研究[J]. 衛(wèi)阿枝,張國治,張康逸,楊帆.  河南工業(yè)大學學報(自然科學版). 2018(03)
[5]不同增稠劑對紫薯面條品質(zhì)的影響[J]. 于沛沛,毛延妮,姜啟興,馬娟,竇濤,夏文水.  食品工業(yè). 2018(05)
[6]不同改良劑對馬鈴薯面條品質(zhì)的影響[J]. 任立煥,趙江,劉子圓,孫平.  糧食與油脂. 2017(09)
[7]不同谷物麩皮對面團流變學特性及面筋蛋白結(jié)構(gòu)的影響[J]. 黃蓮燕,張小爽,張君慧,張慧娟,王靜.  食品科學. 2017(23)
[8]增稠劑對掛面力學特性的影響[J]. 姚丹丹,施小燕,姜松.  食品工業(yè)科技. 2014(21)
[9]2010年冀中商品小麥品質(zhì)狀況分析[J]. 班進福,劉彥軍,魏益民,郭家寶,彭義峰.  糧食加工. 2013(05)
[10]不同親水膠體對綠茶生鮮面品質(zhì)影響的研究[J]. 代昕,朱科學,郭曉娜,彭偉,周惠明.  中國糧油學報. 2013(09)



本文編號：3341664