以深州魯花濃香花生油有限公司榨油后花生蛋白為研究對象,利用U-M-I協(xié)同強(qiáng)化花生蛋白質(zhì)溶解工藝,同時(shí)根據(jù)U-M-I協(xié)同強(qiáng)化原理設(shè)計(jì)U-M-I協(xié)同強(qiáng)化設(shè)備示意圖。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化提取工藝。U-M-I協(xié)同強(qiáng)化花生蛋白質(zhì)溶解工藝,優(yōu)化工藝條件為:超聲功率400 W, U-M-I協(xié)同強(qiáng)化壓力0.12 MPa, U-M-I協(xié)同強(qiáng)化溫度57℃, U-M-I協(xié)同強(qiáng)化時(shí)間14 min, U-M-I協(xié)同強(qiáng)化轉(zhuǎn)速2 300 r/min。在此優(yōu)化條件下溶解度為76.24×10-2 g/100 g,實(shí)際3次平行驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果表明,響應(yīng)面優(yōu)化得到的數(shù)學(xué)模型相對誤差僅0.01%,模型高效可用。U-M-I協(xié)同強(qiáng)化花生蛋白水溶液表現(xiàn)出優(yōu)良表面活性性能。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(11)北大核心

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U-M-I協(xié)同強(qiáng)化設(shè)備設(shè)計(jì)示意圖

在確定U-M-I協(xié)同強(qiáng)化溫度50℃、U-M-I協(xié)同強(qiáng)化轉(zhuǎn)速2 000 r/min、U-M-I協(xié)同強(qiáng)化壓力0.075 MPa、超聲功率300 W的條件下，探究U-M-I協(xié)同強(qiáng)化時(shí)間影響花生蛋白溶解度的規(guī)律。U-M-I協(xié)同強(qiáng)化時(shí)間的影響在于，超聲、撞擊-噴射流水力空化作用與機(jī)械研磨外力在量上積累，時(shí)間越長能夠破壞花生蛋白的結(jié)構(gòu)越充分，但是同時(shí)空化與機(jī)械剪切碰撞同樣會加速花生蛋白一些列化學(xué)反應(yīng)，會引起溶解度的降低。變化規(guī)律如圖2所示。溶解度隨U-M-I協(xié)同強(qiáng)化時(shí)間增加而逐步增大，在15 min時(shí)得率出現(xiàn)最大值，隨后出現(xiàn)降低趨勢。2.1.2 U-M-I協(xié)同強(qiáng)化溫度對得率的影響

在確定U-M-I協(xié)同強(qiáng)化時(shí)間15 min、U-M-I協(xié)同強(qiáng)化轉(zhuǎn)速2 000 r/min、U-M-I協(xié)同強(qiáng)化壓力0.075MPa、超聲功率300 W的條件下，探究U-M-I協(xié)同強(qiáng)化溫度影響花生蛋白溶解度的規(guī)律。溶解度隨協(xié)同強(qiáng)化溫度變化的規(guī)律如圖3所示。溫度是影響花生蛋白溶解度的重要因素，本質(zhì)在于溫度會加花生蛋白分子的動能，加速其溶解于水溶液。同時(shí)升溫會降低超聲、撞擊-噴射流水力空化作用，使溶解度降低。得率在溫度50～60℃條件下，穩(wěn)步提升，60℃出現(xiàn)最大值，溫度繼續(xù)增加得率逐步下降。2.1.3 U-M-I協(xié)同強(qiáng)化轉(zhuǎn)速對得率的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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