肉品保鮮技術(shù)能夠延緩肉品氧化反應(yīng)及其腐敗變質(zhì),提高肉品品質(zhì)和安全性。常用的保鮮方法可分為物理保鮮方法和化學(xué)保鮮方法,其中物理保鮮技術(shù)是一種有效抑制細菌或殺死細菌的保鮮方法,然而其成本高、操作復(fù)雜、難以把控;化學(xué)保鮮方法成本低、保鮮效果好,但存在潛在毒性等問題。納米材料因其特殊結(jié)構(gòu)引起表面效應(yīng)、小尺寸效應(yīng)、量子尺寸效應(yīng)和宏觀量子隧道效應(yīng)的特性可減少保鮮劑的使用,并提高保鮮劑的作用效果。納米技術(shù)在肉類保鮮中已有應(yīng)用并呈現(xiàn)良好保鮮效果,因此利用納米技術(shù)有望開發(fā)出低成本、高效、安全的保鮮方法。本文對肉品保鮮中常用納米技術(shù)進行介紹,綜述納米技術(shù)在肉類保鮮中的應(yīng)用,并對納米技術(shù)在肉類保鮮中的應(yīng)用進行展望。 

【文章來源】：肉類研究. 2020,34(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 肉品保鮮中常用的納米技術(shù)
    1.1 納米材料的制備
    1.2 納米材料來源
2 納米技術(shù)在肉品中的應(yīng)用
    2.1 抑菌方面的應(yīng)用
    2.2 抗氧化方面的應(yīng)用
    2.3 保持品質(zhì)特性方面的應(yīng)用
3 結(jié)語


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]山梨酸納米粒的制備及其在肉品保鮮上的應(yīng)用[D]. 武陶.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2014
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本文編號：3312278