研究背景：河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)是一種毒性很強(qiáng)的海洋生物活性物質(zhì),為典型的神經(jīng)Na+通道阻斷劑,曾一度被認(rèn)為是自然界中毒性最強(qiáng)的非蛋白類毒素。研究發(fā)現(xiàn)TTX不只存在于豚科魚類中,在各類海洋脊椎動(dòng)物、無(wú)脊椎動(dòng)物中都有分布,同時(shí)發(fā)現(xiàn)多種細(xì)菌也可產(chǎn)生TTX。 TTX在日常烹調(diào)活動(dòng)中,不容易被破壞,經(jīng)常會(huì)引起食物中毒事故,嚴(yán)重威脅人們的生命安全。我國(guó)沿海地區(qū)因食用水產(chǎn)品而發(fā)生TTX中毒事件時(shí)有發(fā)生,除河豚魚中毒外,部分織紋螺、烤魚片中毒也與TTX有關(guān)。國(guó)內(nèi)外研究TTX的報(bào)道主要集中在TTX對(duì)人體和動(dòng)物的生物作用及機(jī)理,TTX在河豚魚、織紋螺中的含量及分布。而對(duì)一個(gè)沿海城市日.常所銷售的主要鮮活海產(chǎn)品中TTX含量進(jìn)行長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)和安全評(píng)估未見(jiàn)報(bào)道。 目的：從食品安全角度出發(fā),研究寧波市場(chǎng)銷售的鮮活海產(chǎn)品中TTX含量及變化規(guī)律,并對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,為減少TTX中毒事件提供依據(jù)。 方法：選取寧波6個(gè)行政區(qū)內(nèi)28個(gè)菜市場(chǎng)或超市作為監(jiān)測(cè)點(diǎn),每月抽取100-120份市民消費(fèi)量大的鮮活海產(chǎn)品,測(cè)定其TTX含量,以分析TTX季節(jié)變化、區(qū)域特征、種類差異。TTX檢測(cè)采用間接競(jìng)爭(zhēng)定量酶...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖2TTX校正曲線

浙江大學(xué)碩丨：學(xué)位論文 材料和方附圖：

圖51-12月份海產(chǎn)品TTX平均濃度和陽(yáng)性率走勢(shì)圖

將〗-12月份海產(chǎn)品TTX平均濃度和TTX陽(yáng)性率的走勢(shì)圖放在圖5中，發(fā)現(xiàn)TTX含量和陽(yáng)性率的走勢(shì)非常一致。

圖6不同類型海產(chǎn)品1TX陽(yáng)性率

達(dá)45.45%;其次為海蟹類，陽(yáng)性率為28.31%;頭足類、海水魚類和海郵類三者陽(yáng)性率較為接近，分別為7.32%、8.73%、9.59%。見(jiàn)表7和圖6。采用卡方檢驗(yàn)，/=156.30,尸<0.01,不同種類的海產(chǎn)品TTX陽(yáng)性率至少有2類具有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。15

圖7不同類別海產(chǎn)品TTX含量均值

到低依次為海蟹類（12.7lAg/kg)、海水魚類（4.78vg/kg)、海懷類（4.33//g/kg)。見(jiàn)表9和圖7?經(jīng)多個(gè)獨(dú)立樣本非參數(shù)檢驗(yàn)（Kruskal-WallisH檢驗(yàn)），/=153.91，P<0.01,認(rèn)為5類海產(chǎn)品至少有2類具有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。表9不同類別海產(chǎn)....

本文編號(hào)：4035565