本文關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

發(fā)酵工程有哪些優(yōu)點(diǎn)? 【】

題目列表(包括答案和解析)

酵母菌與人們的日常生活密切相關(guān)，也是現(xiàn)代生物技術(shù)研究常用的生物，生物興趣小組進(jìn)行了下列研究。請(qǐng)你根據(jù)他們的研究?jī)?nèi)容回答問題：

（1）酵母細(xì)胞的固定化

①在制備固定化酵母細(xì)胞過程中，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫，才能加入已活化的酵母菌，原因是________。

②如果在CaCl2溶液中形成的凝膠珠顏色過淺，說明________。

③本實(shí)驗(yàn)所用的固定化技術(shù)是包埋法，而制備固定化酶則不宜用此方法，原因是____________________。

④利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵，與直接接種酵母菌相比較有哪些優(yōu)點(diǎn)？（說出兩點(diǎn)）________、________。

（2）利用酵母菌制作果酒

①在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是________。

②酵母菌異化作用的類型是________；利用酵母菌制作果酒的原理可用反應(yīng)式：________表示。

③現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是________。

④果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用________來檢驗(yàn)。

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(選做題)果酒的制作離不開酵母菌。請(qǐng)回答下列問題：

(1)在實(shí)際釀酒過程中，一般先讓酵母菌在__________條件下進(jìn)行繁殖，然后充分發(fā)酵，再通過_______的方法獲得果酒。
(2)人工培養(yǎng)酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種。
基本程序：①配制培養(yǎng)基→②接種→③培養(yǎng)→④觀察記錄→⑤純化培養(yǎng)。
①．配制培養(yǎng)基時(shí)，原料稱量溶解之后，要進(jìn)行________________，然后分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是______________________。
②．平板劃線是常用的接種方法，劃線之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行_______滅菌，原因是__________________。
(3)將酵母細(xì)胞固定化之后，與傳統(tǒng)的發(fā)酵相比具有哪些優(yōu)點(diǎn)？請(qǐng)列舉兩條：___________；__________。

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“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答下面的問題。
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒
(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為______、______。
(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。______________
____________________________________________________________。
(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是________________________________________________________。
(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是______________________________________________________
__________________________________________________________。
(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？______________________________________________________。
(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用______來鑒定，在______條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。

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“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答下面的問題。

選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒

(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為______、______。

(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。______________

____________________________________________________________。

(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是________________________________________________________。

(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是______________________________________________________

__________________________________________________________。

(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？______________________________________________________。

(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用______來鑒定，在______條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。

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“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)，”這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)。下面是“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程，根據(jù)流程回答：
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒
(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_______、________。
(2)制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在______，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。__________、___________。
(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是____________。
(4)枸杞果酒制作過程中，，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是______________。
(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？____。
(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用_______來鑒定，在_____條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

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