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云南師范大學特聘教授Peter考察盈江冬馬鈴薯生產 受訪者供圖

“合作88”外觀

“合作88”肉色

脫毒試管苗

作為全球第三大糧食作物，馬鈴薯的地位僅次于水稻和小麥。在為人類提供糧食方面，它有著極為重要的作用。

危急時刻，馬鈴薯能救命。在好萊塢大片《火星救援》中，被困火星的宇航員馬克在火星上栽培馬鈴薯來充饑，以便在火星上活下去，等待來自地球的救援。電影上映后，美國宇航局和秘魯國際馬鈴薯中心打算將科幻變?yōu)楝F實，開始在地球上模擬火星環(huán)境來培育馬鈴薯。

作為馬鈴薯產量最大的國家，中國也在潛心研究。最近，云南師范大學與中國農業(yè)科學院深圳農業(yè)基因組研究所計劃合作，設立馬鈴薯學院。這個消息成了網上的熱點話題——為什么要設馬鈴薯學院？為什么是在云師大？

“馬鈴薯學院”生根云南

云南人愛吃的薯片，超過90％的加工原料都來自于云南師范大學、會澤縣農技推廣中心和國際馬鈴薯中心合作選育的馬鈴薯品種——“合作88”。

設立“馬鈴薯學院”的消息一傳開，頓時引發(fā)無數議論。很多人當這是個開玩笑的消息，有網友調侃“這個學院應當下設老奶洋芋系、洋芋粑粑系、酸辣土豆絲系”，也有的希望進入學院，“專業(yè)學習炸薯條”。

玩笑歸玩笑，但在云南師范大學官網上，一則“召開馬鈴薯學院建設發(fā)展規(guī)劃論證會”的消息表明，設立馬鈴薯學院，是經過多方論證之后的慎重決定。

盡管到目前為止，云南師范大學方面尚未公布馬鈴薯學院的專業(yè)設置情況，也無法確定是不是有馬鈴薯食品加工的專業(yè)。但有一樣可以確定：云南人愛吃的薯片，超過90％的加工原料都來自于云南師范大學、會澤縣農技推廣中心和國際馬鈴薯中心合作選育的馬鈴薯品種——“合作88”。

“合作88”的親本是由國外引進，經過篩選和合作，最后選育出來的馬鈴薯品種。馬鈴薯在云南俗稱“洋芋”，這個名字揭示出，它是外來的植物。馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史很久，最早可追溯到公元前時代的秘魯南部地區(qū)，大約在16世紀傳入中國。據說，它是華僑從東南亞一帶引進的。

國際馬鈴薯中心就設在秘魯。自上世紀80年代以來，云南師范大學曾長期負責組織和協調中國與國際馬鈴薯中心在中國華南、西南地區(qū)的研究工作，“合作88”便是合作研究的標志性成果。

今天，中國已是世界馬鈴薯總產量最多的國家，馬鈴薯的主產區(qū)是西南山區(qū)、西北、內蒙古和東北地區(qū)，其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國總面積的1/3�！昂献�88”則是中國出口外銷量最大的馬鈴薯品種。在西南地區(qū)，“合作88”常年播種面積超過600萬畝，僅云南省，種植面積就有超過300萬畝，約占全省馬鈴薯播種面積的30％，每年的新增產值達30多億元。聯合國糧食及農業(yè)組織曾如是評價：“‘合作88’新品種將成為一顆璀璨明珠，為中國西南地區(qū)極度分散型馬鈴薯產業(yè)飛速發(fā)展提供堅強的后盾。”

“云南市場上銷售的洋芋，比較常見的品種就是‘合作88’�！痹颇蠋煼洞髮W生命科學學院教授、薯類作物研究所所長李燦輝介紹，按照不同的分類標準，馬鈴薯分為許多品種。有的口感黏，有的口感脆，有的個頭大，有的個頭小。

“淀粉含量高，炸出的薯條口感外脆內酥；但還原糖含量高的馬鈴薯用油炸，就容易煳。”李燦輝教授解釋，薯條、薯片加工企業(yè)選用馬鈴薯的標準是薯型好、去皮容易、不易焦煳。此外，長形的馬鈴薯更容易切出長條，企業(yè)更喜歡。但從生物學角度來看，衡量馬鈴薯品種的標準除了外觀，還有淀粉、還原糖、蛋白質、維生素、花青素的含量。

我們日常吃的洋芋，以生物學的視角來看，吃的是它的塊莖。“合作88”的塊莖呈橢圓或長橢圓形，粉紅色外皮、黃色肉質，淀粉含量較高，還原糖量較低，受到薯條加工企業(yè)的青睞。

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